邢曼玉 摄

面条的吃法人们都很熟悉，毕竟，它是我国的主食之一，一般来说，不是水煮，就是直接炒制，但现在却有着这样的一种面食，先煮后炒，味道更为奇妙，这就是青海炮仗面。

“老板，来碗炮仗。”

在青海的众多面食馆里，总能听到这样的声音。

因形似炮仗，故称为炮仗面，炮仗面劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北经典的面食。

说起炮仗的做法，位于朝阳东路的一家面食馆马老板说：“做法很简单，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、青红椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。”

“出锅前的制做和拉面的制做是一样的，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。”

说起来貌似很简单，但其中还有许多需要注意的地方。比如：和的面要比拉条子的面稍硬一些，但和的面要柔软而不粘脱，直揉的面光滑而劲道，然后醒面二十分钟左右。将醒好的面压扁薄厚度如面饼为宜，然后切成条状，下锅时拉成粗细均匀的面条，等面条煮熟时，迅速捞出并放在备好的凉水里，这样做出的面条口感才能光滑而细腻。

炒菜则需要新鲜的牛肉、青红椒、卷心菜、豆腐、粉条等原料。

“在热油里放上葱花炒出香味，然后放上肉末，随即放上青红椒、菜瓜等烩炒，将面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，长短类似爆竹一样，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等，随即将粉条、豆腐干放入锅里进行翻炒，就这样一碗美味香辣的炮仗面出锅了。”

伴随着飘香的美味，阿娘端着炮仗面面带笑容地走来，个个小如炮仗的面，色泽鲜艳的青红椒点缀着炮仗面，热气腾腾的炮仗面上再洒一撮绿油油的香菜，那叫一个美味！

色香味俱全的炮仗面，吃起来更是感觉畅快、温暖、亲切、幸福。

作者：邢曼玉 来源：青海日报