不知从何时开始，西方的意大利面便逐渐开始慢慢流行起来，而在青海也有一种相似的面食———“干拌”。干拌面和意大利面，都广受人们的欢迎，他们不仅仅是一种面食，更是不同民族风情的展现。

意大利面可以说是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的西方美食。“每次出来吃西餐都是家里小孩子要求的，他们就喜欢吃蝴蝶形的、贝壳形的意大利面，比较新奇，还可以换各种口味的酱料。”带着孩子在西餐厅准备就餐的冯茜女士稍显无奈。

当记者提起“干拌”时，原本坐在一旁意兴阑珊的冯茜的丈夫李成阳却来了兴致：“这些洋玩意儿我吃不惯，他们总说我没有情调，可我最爱吃韭叶面，配着肉酱，可比意大利面来劲儿多了！”

也许说到此处，还有很多食客们并不知道“干拌”到底是什么样子，那咱们现在就来了解一下。

“老板，来碗干拌”。在青海，走到清真面食店经常听到这句话。大师傅用西北人的豪迈揉搓、拉抻着面团，如此做出的干拌，美味中更秉承了西北精神和浓浓的风土人情。

青海干拌，先是将煮好的面放入盘中，在面二分之一的区域上浇上香香的肉酱，配以绿油油的菠菜，酸辣的土豆丝，清脆爽口的胡萝卜丝，辅以香菇，也有放榨菜或黄瓜丝的，鲜艳的色彩像是天边的彩虹，丰富的营养和口味让人欲罢不能。

至于李成阳提到的肉酱，更是用青藏高原特有的牦牛肉加工做成。牦牛肉绿色天然、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富，吃起来松软却不失嚼劲，加上各种秘制调料的熬制，光是闻一闻，就让人食欲大振，垂涎欲滴。

而“油泼辣子”是除了肉酱以外，干拌面的另一精髓。将肉酱和“油泼辣子”与面条拌匀，当这一切与舌尖相遇的那一刻，口中尽是肉酱和油泼辣子的香味，虽说没有四川麻辣那般的过瘾，但那种香辣却是后味十足。

百变的配料，形态各异的意大利面，色彩鲜艳，肉香醇厚的青海干拌，您更偏爱谁呢？