炕锅羊肉绝对是北方菜系里的一大品牌。炕锅羊肉一般选用较肥一点的排骨，配上葱姜蒜、辣子等去腥食材，和洋芋一起放在铝锅或铁锅里炖熟。在炖制的过程中，洋芋逐渐吸收了羊肉的油脂，同时，葱姜蒜等物，又将羊肉的膻味去除。到最后，羊肉没了膻味，但却保留了它特有的质感，洋芋吸收了羊油脂，味道立马变得丰富了起来。一般对羊肉有排斥感的人，吃了炕锅羊肉后，绝对会对羊肉的看法有巨大改变。

现如今，炕锅羊肉逐渐走上了高端上档次路线，其加工过程也更加干净卫生。但是，在以前农村，炕锅羊肉是这样做的，今天小编就带你一起去看看以前北方农人是咋做的。

其次，把土块垒起来，并用柴火烧红。

再次，把提前准备好的羊肉锅放进烧红的土炉内，并用土覆盖好，不能冒热气。

最后，鲜美的炕锅羊肉出锅了。

还有一种，就是直接把准备好的羊肉铁锅，放进正热的土炕内，半个小时后出锅，绝美香美无比。