探秘青稞酒的神秘酿造过程

青稞酒的文化源远流长，伴随着漫长的历史，酿酒师世世代代为人们酿造的醇香美酒，成了家家户户的必备佳酿，无论俗习礼节或喜或忧，青稞酒都与高原人民结下了不解之缘。今天，让我们一起走进青海湟中的金塔老酒厂，探秘青稞酒神秘的酿造过程。

有人说酒的色、香、味、格决定酒的风味。青稞酒的酿造，从选材上就很有讲究。产自青藏高原3000米以上地区特有的青稞是酿造青稞酒的主要原料，成熟饱满的青稞用来酿酒会有特殊的香味，天然纯净的青稞会让酒的品质更加醇厚。

酿酒原材料——高原青稞

做酒之前一定要有好的酒曲，制曲原料按配方进行粉碎、拌匀后由老师傅指导着按传统的方式进行人工踩曲。踩制好的曲坯像砖块一样，它们会被送到专门的房间里码放整齐，在一定的温度湿度下培养20多天，熟化后就成为了的酒曲。

踩 曲

曲室培养

用来酿酒的青稞会掺入一定比例的小麦和豌豆，这样酒的口感才会更丰富和醇和。酿酒的原料要先在大锅中进行蒸料，蒸熟的原料经过摊凉后撒上酒曲，便可入窖发酵了。这个过程有点像家里面做醪糟或甜醅，只是原料和操作方法有所不同，虽然看似平常简单，但其中的手法、温度和配方比例的把握只有老的酿酒师傅才能知晓，不同的差异酿出的酒可能就有天壤之别。

蒸粮出锅

摊凉加曲

蒸煮后的原料经过摊凉撒曲后放入窖池，古老的窖池可以帮助原料在最适宜的环境中进行生物转化，经过20多天的发酵后，青稞原料已经变的富含酒精和特有的香味，这时候便可出池上锅馏酒。

发酵池

穿越酒醅的蒸汽携带着醇香经冷却流淌出来，这便是青稞酒的原酒了。刚流出的酒酸涩刚烈，并不适合饮用，胆大的人试着喝一杯也许会醉上一天。

蒸馏锅、冷却器

刚从蒸锅中流淌出的头楂酒，口感干涩，酸苦

 

 

 

工人将蒸制出来酒集中起来，送到酒库中分类窖藏

刚酿出来的酒之所以不宜喝，是因为酒体中或多或少的含有低沸点物质，喝起来还会有刺喉的生、苦、涩感觉。所以香甜的美酒一定要经过时间的沉淀，才能消去杂味，退去浮华，散发出迷人的醇香。经历几年甚至几十年的自然窖藏的陈酿，酒中的杂味会消耗殆尽，酒体饱满，口感甘厚贻人。

懂酒的人都知道，陈年的酒不仅口感醇香，而且喝完不头疼不口渴。这也就是好酒的奥秘---用陈不用新。

新酿的酒会放在不同的贮酒容器中密封存放，进行陈化老熟。有种老酒笼是用桑皮纸按古老的传统工艺制作的，据说这样的酒笼会使酒质更加醇香。在金塔这样的酒笼有很多，里面存放的酒已有三十多年。

经过窖藏存放的酒，将有专业的调酒师按照不同的口味和度数进行勾兑和调制，使酒达到最佳的饮用口感然后进行装瓶包装。当然酒在上市之前还要按照质量标准进行严格的检验，只有检验合格的产品还可以上市销售。

 

工作人员进行精准的灌装前计量校准工作

醇香的青稞美酒香甜甘洌，余味悠长，让人流连忘返。它释放人们生活的压抑，点燃了向往美好的激情。相信你在看过这神秘的酿造过程后，对青稞酒会有更深的了解。但最好青稞酒一定离不青海高原这片纯净的土地，离不开高原人民对它难以割舍的钟情和热爱。