青海地处青藏高原，平均海拔高，是典型的高原大陆性气候。无霜期短，适合种植的农作物有限。只有小麦，油菜，蚕豆，豌豆，青稞和土豆几种！

这几种农作物当中，土豆是青海人最喜欢吃的食物。

土豆是薯类的一种，明朝中后期传入我国之后。短时间内迅速推广到全国各地！

对于土豆，各地的叫法不一样。南方叫“番薯仔”，北方叫“土豆”，而青海人亲切的叫“山药”。“山药”是青海人最为喜欢的食物之一，一辈子都吃不够。在艰苦年代，甚至于一天三顿都吃“山药”。青海人有句俗话叫“早上炒山药、中午焜山药，晚上改善了一顿铁勺捣烂了。‘”说的就是当时一天三顿“山药”的吃法的真实写照。

夏天的洋芋，长得郁郁葱葱，看样子收成不错

美丽的“山药花”

每年深秋时节是青海人挖“山药”的季节，漫山遍野都是青海人挖“山药”情景。

小时候大人们挖“山药”，老人和小孩子们则负责将大小不一的“山药”挑出来，分别装袋。小的“山药”俗称“尕蛋蛋儿”，是上好的猪饲料。

今年的“山药”好大啊

红“山药”

黑的“山药”是最近几年培育出来的新品种，我们叫他“黑美人”

挖完“山药”了，要在田间地头烧窑。里面做出来的“山药”叫“三绊一吹”，也叫“焦巴尔”。吃起来慢慢的乡土味道。怎么吃都不够。

在家里，在大锅里焜一锅“山药”就是丰盛的一餐，大家围坐在一起，整个屋子里弥漫的都是“山药”的香味。

油炸“山药片”是最美味的小吃

”山药“粉做成的”山药“酿皮，拌上韭菜花，油辣子，浇上香醋；吃着唇齿留香。

烙出来的”山药“粉酿皮，叫”洋芋津津“，是老少皆宜的美味。

用当地散养的羊肉和”山药“做成的”洋芋盖被“，羊肉肥而不腻，洋芋面面的，吃过后一辈子都不会忘记。

这就是在深秋时节，让青海农户忙着挖的、一辈子都吃不够的”山药“，你喜欢吗？