六月的青海开启了旅游的清凉模式，许多内地游客来青海避暑旅游的同时，也品尝到了青海各式各样的美食小吃。从烤羊肉、拌酿皮、洋芋津津到清水牛排、手抓羊肉、牦牛酸奶、油炸糕，青海的美食炒、蒸、炕、烤、拌、炸等制作方式多样，而酒酿也被青海人“玩”出了几种花样。

最暖胃的牛奶鸡蛋醪糟

青海高原特殊的地理环境和气候造就了这里早晚温差的悬殊，夏季早晚气温只有几度，中午则高达30摄氏度，很多游客来这里都能体验到早晚穿秋衣，中午穿短袖的情况。

“我是昨晚到的西宁，听说白天下了雨，感觉好冷啊，我都穿着加绒的冲锋衣，下车又饿又冷，朋友带着我们在一家小店里喝了牛奶鸡蛋醪糟，开始我以为就是平常喝过的，没想到这里的牛奶鸡蛋醪糟这么丰富，爽口又暖胃。”从上海到西宁旅游的陈佳宁说道。

青海的牛奶醪糟看似与其它地方的没有区别，内里却有很多“门道”。老青海人马杰是做牛奶鸡蛋醪糟的熟手，他告诉记者，牦牛奶是青海人做牛奶醪糟的必备原料，浓稠香甜的牦牛奶会适当中和醪糟的酒味，加上滑嫩的鸡蛋花闻起来香气四溢。但是最特别的不只是牦牛奶，一碗正宗的青海牛奶鸡蛋醪糟肯定少不了杏仁、干枣片、红枸杞、葡萄干和黑芝麻。

杏仁提香，枣片酥脆，枸杞养生，葡萄干酸甜解腻，最后在撒上一层芝麻，在下过雨的清晨或傍晚，这样一碗清爽香甜的牛奶鸡蛋醪糟汤俘获了不少游客的心。

清爽解暑的青稞甜醅

图片由通讯员提供

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”

甜醅是青海一种有独特风味的小吃，青海人就地取材，将青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞去皮，清水洗去杂质，入锅煮熟，沥出放凉，再加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，经3～5天发酵，醇香、清凉、甘甜的甜醅就能端上餐桌了。

酒曲的发酵味和青稞的软糯相结合，在高原炙热的阳光下喝一碗爽口清凉的甜醅，伴随着散发出的阵阵酒香，清心提神，去除倦意。冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

从西宁古城的街道小店，到莫家街、力盟商业街、新千国际广场美食聚集地，都能找到售卖的甜醅。

除了小店，青海人也会在家自己做甜醅。家住青海省海东市乐都区水磨营村的郭金花每年夏天都会做一些甜醅供一家老小品尝。“自己做的选料精细，不仅干净卫生，而且分量也足，喜欢吃稠的就多盛一些青稞，喜欢喝汤就盛稀一点，解解暑，最近雨水多，天气比较凉，我少做了些，但是家里的老人孩子还是很喜欢吃。”

粒粒白嫩的青稞，食如果肉，一端碟子，醇香扑鼻，入口醇甘汁浓，绵软可口，食后满口留香，一碗甜醅让你感受青海清凉的夏天。

必不可少的高香汤

作为青海老八盘的第七道菜，高香汤算是一道解腻的甜品。发酵好的醪糟汤加入水果罐头、鸡蛋和枸杞，依旧留有酒香，却比醪糟更温和，更爽口。

“咱们这边改良版的‘醪糟汤’特别受欢迎。这两年青海被越来越多人熟知，青海的美景美食也吸引着越来越多的人来到这里，我的大学同学已经来了好几拨了，他们当中有喝过高香汤的，回去以后会问我汤的做法，这种既能喝汤又能吃水果的美食非常受欢迎。”今年在江苏上大二的青海人姜筱雨说道。

如今，为了创新更多的口味，高香汤不仅仅是醪糟、鸡蛋和罐头，有的地方也加入了小汤圆、水果粒和枸杞，变得越来越丰富，越来越美味。

作者：王 臻 来源：青海日报