每年的重阳节，九月九，黄棱棱的新黍磨下面，老家在这一天，家家户户都要吃一顿油炸糕。预示着在新的一年步步高升。而我们家每年九九重阳节时总要吃红薯做下的油炸糕，但是怎么做也不如俺姥娘做的红薯油炸糕味道好吃。

红薯油炸糕，软筋软筋的，味道比黄米面和软大米面的还香。

红薯、土豆是咱们老百姓餐桌上最普遍的饮食。它可以煮的吃，蒸的吃，也可以烤的吃，还能做成红薯粉条。红薯包上豆馅、红糖、枣泥，都可以炸软油糕，炸成红薯丸子。姥娘经常用这个红薯油炸糕来招待远方贵重的客人。

红薯油炸糕也是一门难做的营生，首先先把红薯洗干净，捞出后，控干水，再切成小块，大红薯一般是一切两半，放进大锅里，倒上半锅水，最好是淹没了红薯，盖上锅盖。用柴禾烧的小火煮，咕咚咕咚直到煮熟煮软为止。其间，时不时揭起锅盖看一看，再用筷子夹一夹，但是不能煮成糊糊。

煮熟后，先把煮熟的红薯从大锅里捞出来，控干水，把红薯皮皮剥掉，用擀面棒不停的捣碎，直至捣成糊状，再加上白糖，不停地搅拌，根据红薯泥的量再加入适量的黄米面，和成面团。和成面团后最好是不粘手，然后再用手捏成圪爪爪的形状，慢慢的放在箕箅上排列好，再蒸。等蒸熟后红薯糕面呈黏性，趁热赶紧倒在案板上採糕。案板上要事先抹上油和碱，手上也得蘸上油和碱，不然既烫手，又粘手，不能怕烫手，趁热把红薯面团反复在案板上用手拍一拍，就得蘸些油和碱，再摔一摔。此时，左手拿着面团，右手在案板上涂抹上油和碱，如果红薯面团粘在面板上，再用手指头把粘在面板上的面团抠起来，抹上油和碱，直到案板上光光的，面板上不能有半点红薯糊糊。烫手了，还得蘸上些冷水，粘手了，抹上些油和碱，用手把红薯面团不停地摔过来摔过去，再用两只拳头正面採一採，反过来再用拳头採一採。採採摔摔，直至把红薯面团变成金黄色，既光又滑的有了精气，而案板上光光的，才能罢手。接着趁热再把红薯面团搓成细条条状，按大小比例撅成比乒乓球稍大一点的小块块。人们说得好，小糕大扁食，油糕还是小的香。

接下来，在手托上抹上油，把面团柔得既筋道又光滑。然后用手按扁，再用大拇指和食指转圈圈捏薄，准备包裹。但是皮皮不能太薄，太薄了包上馅以后上油锅里炸都会破。就是稍厚一点，然后，把红糖馅包上。红糖馅里一般都是红糖掺和着莜麦面，光是红糖，放到油锅里炸，遇热后，会化成糖水流出来。除了包裹混着莜麦面的红糖馅，喜欢吃豆馅的可以包上豆馅，喜欢吃枣泥馅的可以包上枣泥。包好后，放在另一块案板上。放之前，要在案板上用手蘸上油和碱抹均匀，不然包好的红薯小糕全粘在案板上了。一个个圆溜溜的红薯软糕整齐的排列在案板上，就等得下油锅炸了。

炸糕前，首先要把铁锅涮洗得干干净净，用柴柴棍棍烧火把铁锅烤干后，才能倒油。当然，最好是胡麻油。

油温也要控制好，火大了炸出来是烟熏火燎的黑圪蛋，火小了又炸不得那样到位。

先把胡油烧得起了白沫沫后，再加大一点的火，等到白沫沫变成了油气后，才能往锅里放红薯小软糕。这时，不敢火大的油冒黑烟，黑烟就是火大了。当红薯小软糕慢慢放进锅里后，要静待炸出裂开的表皮花纹。当一个个油糕轻轻地放进铁锅里，锅里会呲啦呲啦地响，油香气、红薯味，香飘满屋。又是一声嗞嗞嗞的炸糕味，把红薯软糕炸得黄里透红后，赶紧用筷子翻过来继续炸。当整个糕被炸成黄岑岑的，就趁热赶紧出锅。这时，动作要快，放在锅渠事先准备好的大盆里加盖儿。等全部出锅后，把盆放到热锅头上，然后在上面蒙一层小盖地。捂着，因为捂下的糕软溜好吃。很多人喜欢吃现炸的刚出锅的碴儿糕，蘸上些白糖，炸一个，吃一个，炸完了，也吃饱了。红薯糕，自带甜味，甜中带绵，绵中带甜，软筋软绵，虎圪岑虎圪岑的，一口一个小糕糕，一口气能吃十来个。

红薯不仅营养丰富，多吃红薯能够减肥。而且也是抗癌冠军。

20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心白菜、西兰花、芹菜、辣椒、红萝卜、金针菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。

（图片来自网络）

作者：红遍天