西北美味——麻食

文/王小娟

 

北方人大多偏爱面食，地球人都知道。对于麻食，我一直情有独钟。也许是受我的影响吧，孩子们也喜欢吃麻食。这不，快过年了，天气是异常的寒冷，时不时还有漫天飞舞的雪花，洋洋洒洒从高空中缓缓落下。今年女儿放假早，一回家就嚷嚷着要吃烩麻食，还说家里的饭咋就这么好吃呢？

说起麻食，也有叫作麻什、麻食子或者麻什子的，是关中地区的一道汉族传统小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去，元代《居家必用事类全集》是有记载的，也叫秃秃麻食，元代《饮膳正要》中也有详尽的记载。

 

 

麻食（麻什）是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。西北人称作麻食、猫耳朵。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓而成为懒吃。

麻食分为手工麻食和机器压制的麻食两种。一般人多就采用机器加工。如果吃饭的人少，一般就做手工的，手工麻食，劲道且不失嚼劲，光滑，口感是相当好。

麻食作为一种美食，吃法也有很多种：烩麻食，炒麻食，油泼麻食，凉拌麻食等等。凉拌麻食一般在夏季天气炎热的时候食用，吃着会觉得很爽；在寒冷的大冬天，当然还是喜欢吃烩麻食，炒麻食，油泼麻食，吃起来暖暖的，感觉冬天亦不再寒冷。

 

 

说起美味麻食，至今已有上千年的历史，爱国将领杨虎城是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁的对夫人说：“快给我买顶草帽，我要吃家乡饭，再买些酒菜来，好好庆祝下，”原来他的家乡在陕西省蒲城县，那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具，在当地作为制作麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。

每次吃麻食，都会想起小时候妈妈给我们做麻食的情景，一幕幕清晰可见，仿佛就在昨天：那时候我还小，不会做，可我就喜欢看，后来渐渐长大了，也跟着慢慢学。到上中学时，只要在家，我就跟妈妈学习做手工麻食。妈妈将和好的面醒发好以后，反复揉搓好几遍，最后撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成“猫耳朵状”。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。随着炒菜的香味一点点弥散开来，我和姐姐弟弟就守在厨房里静静等待，看着妈妈把搓好的麻食下到锅中的沸水中，我们姐弟们就等不到麻食被煮熟，忍不住把口水往下咽。每次吃妈妈做的烩麻食，都感觉那是一种诱惑，因为实在是太香了。

 

 

后来我也成家了，生活其实就是油盐酱醋茶，我也不例外，假期里，周末，我就喜欢待在厨房，做美食，犒劳一下辛苦的自己和家人。严寒的冬季里，我就喜欢做烩麻食吃，慢慢的也积累了很多经验，我觉得做麻食的第一步是和面，这很重要。面要稍微软一些，并醒发半个小时；然后把面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；将圆柱均匀切成小面丁。在案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。最好用表面稍微粗糙的案板做，最易搓成形。

我还会把各种蔬菜，土豆，洋葱，胡萝卜，青椒，蒜薹，豆角等切成开心果大小的样子，炒熟；西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。喜欢吃肉的，可以浇上臊子，特点是入味、滑爽、易消化。

 

 

如果喜欢，还可以做炒麻食，有菜有面，面还很筋道有嚼头，做起来就是有点费时间和费大拇指头，每次吃完了，我的大拇指头还是麻麻的呢。不过，感觉自己做的就是好吃。因为，我舍得放料。颜色还花花绿绿的勾人馋。我有时还乐意花时间做杂粮的麻食，或者用有颜色的蔬菜、水果榨汁以后，用不同颜色的蔬菜汁水果汁和面，然后做麻食，这样的麻食，不用菜，照样能花花绿绿，好看又美味！

油泼麻食，最简单做，煮熟的麻食装入碗中，上面撒上辣椒面，五香粉，盐，葱花，姜末，香菜，然后用热油去泼一下，淋上香醋和香油，鸡精，味极鲜等，这个可以依自己口味而定。油泼麻食端上桌后滋滋作响，油香扑鼻，麻辣鲜香，麻食光滑劲韧，越嚼越香，回味无穷。 凉拌麻食最适合夏季吃，因为天热，吃凉的最爽快，所以夏季的首选就是美味的凉拌麻食了。每次做，全家人都一致认为，这碗是颜值最高、卖相最好、料最足、看似最有食欲的一款。经典番茄鸡蛋炒制而成的配菜，简单又不失营养美味。

 

 

今天我要满足女儿的食欲，做美味的烩麻食，给她来个美食诱惑，管她吃个够。按照惯例，依次和面，醒面，然后揉面，搓细条，切丁，一个个，不厌其烦地做着手工麻食，女儿也过来帮忙，母女一起做，很快就做完了。然后就是炒配菜，每样蔬菜都切丁，豆角，西红柿，鸡蛋，韭菜，豆芽等等。配菜炒熟了，可以烧水煮麻食了。看着锅中的麻食不断的沸腾着，翻滚着，浓郁的麦香味扑鼻而来，女儿抑制不住激动，说：”妈妈，闻着真香啊！”

 

 

“你甭急，等煮熟了，妈调上调火，肉臊子，配菜，那时候才叫香呢！”

热腾腾香喷喷的烩麻食上桌了，全家人看着电视，吃着麻食，心里暖暖的。虽然外面大雪纷飞，但是我们却感到格外的温暖。“冬雪雪冬小大寒”，不知不觉，寒冬中的最后一个节气随着飘飞的雪花不失信的如约而至，大寒一过，天气就越发的冷了。在这个时候，来一碗烩麻食，或者吃一盘炒麻食，会让你整个人元气十足，心里顿生暖意。