西北地区因气候原因，缺乏蔬菜，因此当地人们都擅长与粗粮细做，内、馍、面的做法有很多种，味道都比较鲜美，口味各一。西北地区三种面食比较出名，分别是面片、炮仗、拉面。其中面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，一般做为晚饭的主食。青海人也将指甲大小的面片称为\"尕面片\"。\"尕\"是方言,小的意思，也含有爱称的成份。

炒面片

准备材料： 面粉；胡萝卜；西葫芦；洋葱；包菜；红椒；青椒；葱姜段；花椒；菜籽油；盐；老抽；耗油；辣椒

烹饪方法：

1. 在面粉里放一勺盐，一边缓慢倒水一边揉面。把面粉揉成厚扁的圆形面团，然后在表面抹上适量的熟油，抹好后用容器盖住醒面。

2. 锅中倒入菜籽油，放点花椒过一遍再捞出，给油增添花椒的麻香味。等油热后，就把准备好的肉片放进去翻炒，炒变色后，加入生姜段、耗油、盐和老抽继续翻炒。

3. 肉炒熟了，这个时候就可以先下面了。提前把面团切成等宽的长条，压薄再拉长成面片。

4. 接下来就可以煮面片啦，一边用手把面片拧成小块，一边下锅。面片煮熟后捞出放入凉水中备用。

5. 再回到肉这边，把切成片的胡萝卜、西葫芦、洋葱、包菜、红椒、青椒和葱段加入肉中，一起翻炒。

6. 然后再把准备好的面片捞出，放入锅中一起翻炒，接着加入盐、老抽和辣椒，翻炒均匀就可以出锅啦。

烹饪小技巧：

面片不能煮太久，否则会变成面糊就很尴尬了。