探寻身边的美食——回族八大碗。
大名从唐宋时期开始，就是历史上有名的回族聚居地，发展到今天的大名县，已经是一个在中原一带有名的回族聚集地了。而我们今天所探访的南关，就是大名三大回族聚居地之首，据说这里有95%的居民都是回族。
那这里少不了的，当然是回族特色美食。今天我们要说的就是已有百年历史的回族八大碗。
回族八大碗又称清真八大碗，是穆斯林传统的民间宴客形式。指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、荤素搭配，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。
全国各地的八大碗很多，而我们今天说的一定是地地道道的大名回族特色的八大碗，是从古至今，回族人民只有在结婚这样的大日子里才会端上饭桌的一道传统美食。大名的八大碗有四荤四素，荤菜有油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉，素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。从营养学的角度来说，荤素搭配，肥而不腻，色泽上非常的诱人，并且，从传统礼仪的角度，每一道菜都有每一道菜的含义呢。
当一道道的蒸碗被码上餐桌的时候，味蕾也会跟着被打开......
这道菜是油炸丸子，也叫红丸子，是选用优质的山羊肉，经过人工的捶打，保证肉质的细腻绵软，然后再经过热油炸制，再蒸制而成的。外皮酥脆，内里细嫩，吃一口就欲罢不能。因为八大碗通常用于结婚宴客等这样重大的喜事当中，红丸子也代表着日子红红火火的好兆头。
这道海带别看是一道简简单单的素菜，但是却是经过独特调料的精汤腌制过的，剔除了海带的腥味，把汤汁的鲜美融入到海带劲道的口感中，吃起来非常的爽口。并且在寓意上，海带来自大海，有海纳百川客的美好寓意。
这道菜是水汆丸子，也叫白丸子。和油炸丸子一样，选料精良，只不过油炸丸子还有一道油炸的工序，而这个白丸子是直接用水汆的。从口感上是为了和油炸的区分，主打清淡，却因为独创的汤汁熬煮也不失鲜咸唯美，而白丸子在寓意上，则象征着纯净的爱情，因为八大碗从古至今沿袭下来就主要是用于结婚宴请，所以它的寓意也都与婚姻、家庭生活有关。
这又是一道素菜，是我们常吃的炸豆腐，但是这个豆腐炸的火候适中，外皮焦脆挂带汤汁，内里软嫩，保持了豆腐本身的口感。虽是一道简单的素菜却能调和食肉过多带来的肥腻之感，是八大碗中不可或缺的一道菜品。豆腐的谐音是多福，所以这道菜也象征着一家子甜美幸福，多福多孙的美好心愿。
这道牛肉片是选用优质的黄牛肉，精选里脊的部分，顺着肉的纹理切片，用独创调料炖煮而成的，汤精肉烂，色鲜气香，口味纯正。咬一口，满满的汤汁溢出来，满口留香，并且肉片非常软烂，大概因为选用的都是牛身上最嫩的部分吧，即使牙口不好的老人吃起来也完全不会有嚼不动的感觉。而牛肉，寓意着家族富裕，生活富足。
土豆大概是每家餐桌的必备菜了吧，我们的八大碗里当然也少不了它。这里的土豆也是微微过油炸过的，与西方的炸薯条有异曲同工之妙，却因蒸制而成，蒸汽把独创的汤汁浸入到土豆的每一个毛孔里，我们吃起来，真是又软又面又入味。而土豆也象征着生活无忧，梦想成真。
酥肉，这道回民菜里被做成了牛肉的，口感细腻，味道独特，非常的好吃。而酥肉也寓意着团员美满，是八大碗中非常重要的一道菜。
这道菜在大名话里叫金针，店员给我们介绍的时候一开始我还以为是金针菇，可夹起来才发现这个菜学名应该叫黄花菜，呵呵。选用这道菜大概因为它在方言里的名字，代表着生活中不缺钱财，生活富足之意吧。
盛菜的碗也有讲究，清一色的白底蓝青花瓷，非常的漂亮。
美美的饱餐一顿，那这样的美食到底是怎么做出来的呢？来后厨一探究竟，那口方方正正的大蒸锅就是我们八大碗的主要制作工具啦，厨师正准备出锅呢~
锅盖一掀，热气腾腾的蒸汽冒出来，那一刻，太有家的味道了。
出锅喽~因为这个一定要讲究温度，刚一出锅就要热气腾腾的端上客人的桌子，所以用夹子把蒸碗一晚一晚的夹出来。
最后的一道工序，也是最重要的一步，只见厨师麻利的在满满排列的众多调料晚中用大勺各个分量不等的轻轻一点，配上他们独家熬煮的老汤，调制成一勺秘制汤料，浇在每个蒸碗上，这道名菜八大碗才算是正式的大功告成了。
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