一份酸菜，游子的记忆，一片思念，乡愁的味道。记住乡愁，记住家山。是啊，舌尖乡愁，最是刻骨铭心。

古诗曰

少小之餐未能忘，每思家馔几回肠。千秋早有浆水面，万户今留浆水香。痛饮田头消署气，深藏厨下备年荒。竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。

浆水面，家的味道。

或许，乡愁就是妈妈做的浆水面。

一碗浆水面，浓浓乡情。

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。

浆水面广泛流行于兰州、天水、金昌、定西、临夏等地。

它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。

三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。

如此美味，如何而来！

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浆水的做法

先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜拣洗干净，切碎煮熟，装进盛有“引子”的缸中。

再烧一锅开水，用少许小麦面粉勾芡，煮熟后倒进浆水缸，搅匀，密封缸口，两日后即可食用(冬季发酵需三天以上时间)。

炝浆水的方法

用干净的器皿舀出若干，然后往锅里放入适量植物油，将油烧熟，然后放入盐、葱花（或蒜片）、辣椒丝等炒成焦黄后(如果用晒干的野葱花，风味更佳)，及时把浆水倒入锅中，只听“嗞拉”一声，酸香味顿出，稍煮即盛出。

浆水面做法

浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特，深受人们青睐。

做法一

把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调些油泼辣子，调些炒好的葱花或者韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。

做法二

把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好，味道正，可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，确实是“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。

做法三

把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子，一次性下人锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部调进饭中，这种面叫“酸饭”。

做法四

面条不用擀制，而采用揪制，俗称揪面片。这种吃起来更加滑溜爽口。

浆 水 面

浆 水 漏 漏

浓郁的家味真是让吃货流连忘返，入口滑滑的、凉凉的，美不可言。