写在前面的话——【食在青海】陪您吃好

“食在青海”是我网站自新版上线后推出的一个新的美食系列。在这个系列中我们将与您一起盘点青海人在各年、节时的吃食，也为您奉上在咱大美青海，上哪能够吃到最好、最新、最特别的美食全攻略。

腊八在青海

青海新闻网讯 (记者王柯岚)古代腊月初八，即“腊日”，人们大搞祭祀活动。一要祭祀祖先，二要敬献神灵，以祈福求寿，避难呈祥。随着时间推移，腊八节内涵慢慢发生演变。腊八节举行年终祭祀时，为与祖先共享欢乐，家家户户都做丰盛菜肴，尽情欢享一番。这天吃的饭，俗称“腊八饭”或“腊八粥”，腊八节也就有了喜庆的成分。到了宋代，民间在腊八节熬制腊八粥，不仅自家食用，有的还馈赠亲友。明代，腊八粥成为皇帝赏赐朝臣的佳品。特别是清代，喝腊八粥之风更为盛行。之后，腊八粥逐渐演变成一种民间庆贺丰收的习俗，象征风调雨顺，五谷丰登，以后便在神州大地上流行起来。清代李福有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”在我国的大部分地区，至今还保留着喝腊八粥的食俗。

一年辛劳满仓谷一个愿望粥有情

《武林旧事》记载：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’”。腊八节民间流传着吃“腊八粥”，中国各地腊八粥的花样、品种繁多。在青海，腊八时有两种家常饭是老百姓们和喜爱的。一种是吃麦仁饭。其做法是将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，闻之醇香，食之可口。 还有一种“孬饭”。青海人更喜欢吃用羊肉制作的“孬饭”过“腊八”。不仅因其更符合本地人的饮食习惯，更因为高原的腊月里气温很低，男女老少吃一碗温补的“孬饭”，浑身立马暖洋洋。

“孬饭”名实则为熬饭(“熬”念：nāo)，因青海方言中“熬”的发音为“孬”而来。新鲜的精羊排用大火煮开撇去血沫，放些姜片、花椒粒、八角等调料，小火慢炖至汤清肉烂后，再放入白萝卜、凉粉、炸好的土豆块等辅料，没一会儿，肉嫩、汤鲜、菜软糯的青海传统腊八饭——“孬饭”就端上桌了，食用之前，放一小撮香菜和蒜苗沫，色香味俱全。青海地处青藏高原因海拔高气压低，沸点只有八九十度，想要吃到一顿煮的软烂的“孬饭”就得先把羊肉熬了又熬，故聪慧的青海人就形象地命名其为“孬饭” 在青海有谚语云：来年测丰收，先看腊八冰。因此青海人在腊八节时还有献冰、吃冰的习俗。

姥爷的腊八粥总在记忆里满是香

“琴娃儿，今年腊八想喝甜粥还是喝咸的？” “姥爷，我要喝有肉肉的。” “你个小馋嘴，姥爷给你做去。” …… …… 这是我记忆里关于腊八最温暖的记忆，如今却也就只能在回忆中想象一下那碗冒着热气的粥是什么滋味了。姥姥姥爷是早年为支援青海从四川赴青的，把自己的一切都献给了青海，末了把自己也永远地留在了这片土地上。祖父辈把家安家在了青海，青海就是我的故乡，我们家到我这也算得是标准的青海娃了，绝大部分生活习惯已经和本地人无二致。

每年一到腊八节前，我却总是会在心底里默默地想起我无忧的童年和那碗朴实浓香、满是疼爱的腊八粥，还有那位给我做粥的老人。许是因为四川人对吃有种与生俱来的天分吧，姥爷应该算得上会吃的人而且对吃这件事一向很认真。姥姥也曾唠叨过年轻时跟着姥爷吃红薯充饥的日子是怎样的苦，有点“耙耳朵”的姥爷给就姥姥做了一辈子饭，变着花样地宠着姥姥的胃哄她高兴。记忆里姥姥姥爷家平日里就不会少各样的吃食，逢年过节就更不用说了。

就说腊八的粥吧，姥爷会提前很多天就开始琢磨这一年喝个口味的什么粥，还有粥以外的其他配菜。煮粥前的那晚姥爷的厨房就变得热闹起来，大碗小锅之类的占满了案板，锅里碗里都是些圆鼓鼓的各色豆子、谷子。出自姥爷手中的腊八粥大致可分为两类，一类是甜的，这粥是用最常见的那些谷物做的，姥爷基本能把市面上所有能买得到的豆豆都变成那粥里的一部分，但是由于原料中通常都会有大枣之类本身就带有甜味的食材所以这粥本就带着丝丝香甜，勾得人总心神不宁。出锅前再按照个人的口味加糖调味，那甜腻腻的美好让人感到什么是实实在在的幸福。

另一类就是咸味的了，这种粥是我的最爱，却也相对麻烦一些。单是食材的准备上就多了道工序，咸粥大多都离不了肉类，须将适量的肉切成小丁，姜、葱也要成沫备用，在下锅前先要将肉沫炒熟才能进行下一步的制作。再选取一些适合的食材备用，按照耐煮程度依次放入食材。高压锅底下的小火苗总能把锅里的水、米、肉变成谁也离不开谁的粥。 我还是个小朋友的时候曾问过姥爷，腊八的粥为啥要放那么多种食材。姥爷说，“腊八喝粥就是图个好兆头。小时候家里的长辈就告诉我腊八粥里至少要有八样“宝”，而这“宝”也是越多越好，越多越吉祥！”因此，从姥爷做的腊八粥里能数出来十五六来样的谷物也就不是什么新鲜事了。[图片] 后来长大的我才慢慢明白，不管是青海的麦仁粥、熬饭，还是姥爷的腊八粥，或者是一碗普通的八宝粥，腊八这天与其说喝的是一碗粥，不如说喝的是全家其乐融融的亲情、一种对人对事的怀念、一份美好的愿望。 腊八已到。年，也近了。这一年，亲爱的你还好吗？愿我们来年腊八时一样能够平安喜乐。