在青海每个家庭的饭桌上，普遍都能看到一道“国菜”，不用猜，这就是深受广大朋友喜爱的土豆。如今，随着人们生活水平的不断提高，土豆的做法也为之增多，但不可否认的是土豆已经成为青海佳肴中最时尚的一道美食。

互助土族自治县的蔡金奎回忆起家乡的味道，他说是山的味道、风的味道，更是家家户户锅中飘香的土豆味道。蔡金奎回忆说，小时候最开心的事，就是吃着母亲炕的一锅金灿灿的土豆，听着土豆在油温的洗礼下发出的“滋滋”的声音，还没等出锅，口水已流了一半，等到土豆每面都烤制金黄一口咬下去，外焦里软、香味四溢，真是感觉吃到了人间美味。

说起土豆最常见的做法，可谓是炒土豆丝，无论什么时候上桌都能得到大家的一致喜欢，看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做出水平，还是需要一些技巧的。

厨师王晨讲起炒酸辣土豆的技巧时说，土豆丝切好后最好用带醋的水浸泡土豆丝，能有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑，而且用水反复浸泡，炒出来的土豆丝会根根分明，吃起来清脆。还有一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，动作要快，差一分钟，土豆丝就会过熟变软不好吃。

而今，土豆的做法越来越升级换代———培根土豆饼、DIY薯条、葱香煎土豆、芝心薯球、脆皮土豆泥，真是应有尽有，但万变不离其宗，最重要的一点都离不开土豆。

土豆在中国几乎是拥有名称最多的食物，土豆、洋芋、山药蛋、薯仔等，各地叫法不一。

荷兰画家梵高创作的油画《吃马铃薯的人》，描绘了贫困农家晚上在昏暗的灯光下吃土豆的景象。土豆在不同的时期、不同的国家不止一次的成为物资贫乏时人们赖以生存的救命粮。

当下，土豆在满足人们基本的充饥需求之后，其美味日益被发掘，做法也是越来惊奇。