牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉具有极高的营养价值。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。营养价值是普通牛肉的十倍，入口有弹性、肉味更香浓。

牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者,牦象之肉”，在港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚。

藏族在长期游牧的历程中，行成了以食用风干牦牛肉饮食习惯。这也是牦牛肉高热量的这一特性所致，不同地区的藏民在风干牦牛肉的吃法上也有所不同。

山南、日喀则等地区的居民在制作风干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制作风干肉之前，先将洗干净的牦牛肉剔骨，切成长条形。用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配，这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间，让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来，切记不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少，比较干硬，而牛肉中饱含佐料的味道，非常受年轻人喜欢。

阿里地区居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成长条形状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2—3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时，一定不能用塑料袋包装,而要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。

昌都地区居民在制作风干牦牛肉时，不会将牛肉从牛骨上切割下来，而是习惯将整条牦牛腿挂到阴凉通风的地方进行风干，而且更多的人会挂在室外通风处，只要阳光不直射就可以。一般会在藏历新年三四个月之前开始制作，等藏历新过年时，就可以食用了。

在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比较干，而里面的牛肉比较新鲜，这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。这种做法被当地居民继承和沿用。

牦牛肉干作为藏地特有的食物受到进藏地旅游的朋友们的喜爱，成为旅行归来赠送亲友的上好礼物。在旅行中，将牦牛肉干作为干粮，也成为广大进藏驴友的不错选择，不仅能快速补充能量，而且味美，比起压缩饼干、巧克力强很多。

如果你来到西藏，除了牦牛肉干，肯定要品尝一下新鲜的牦牛肉。新鲜的牦牛肉的烹饪方法很多，其中最受广大驴友喜爱的的菜式是牦牛肉炖土豆。

硕大的牦牛肉块配上沙软的土豆，再来一碗青稞酒，大口吃肉，大碗喝酒，岂不快哉？