天下火锅各有奇妙之处，形式、味道也各有特色，在跟大家介绍本篇文章的主角之前。先来聊一下火锅的起源。

火锅，古称\"古董羹\"，因投料入沸水时发出的\"咕咚\"声而得名。火锅花色纷呈，百锅千味。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。关于火锅的起源，目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的\"铜鼎\"，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的\"斗\"就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

在庞大的“火锅家族”中，青海土火锅鲜为人知。从西汉出现至今，青海土火锅的一个显著特点是，一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食。食材荤素搭配有致，鲜香扑鼻。食材上部再配以刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，看上去赏心悦目，令食客食欲大增。

青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般以羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚，尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。食材主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等各种时蔬，都是平常百姓常食之物，绝无海陆珍馐昂贵稀罕之物来哗众取宠，正应了一个“土”字。

在如今各式各样的“新式火锅”大行其道之时，青海土火锅无疑散发出一种厚重的历史感。那已经变形却擦得锃亮的锅体，那火锅中央的炭炉内吱吱燃烧的火红木炭，不由得使人想起“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的诗句来。

经过悠久的岁月沉淀，青海土火锅已经形成了自己固定的品种。大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样达十几种，但食材都是寻常之物，价格也十分便宜，三五好友要一个“中锅”也不过百八十元。在西宁的“青海土火锅”店里，一般都免费供应青海特有的“熬茶”，解油腻助消化，防止痛风，是食用火锅的“最佳搭档”。在人人注重“养生”的今天，青海土火锅以其食材天然、肉嫩汤鲜、营养丰富、易于消化而受到越来越多的食客欢迎。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味。美食遭遇不同心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。

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