青海人的老火锅，夏季也爱这么吃

青海人把火锅称为“锅子”，食材和做法具有西北地区的高原特色。

青海地域广袤，盛产牛羊，在西宁，街上有许多标榜“土火锅”的餐饮店。“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜炖好，用炭火铜锅盛装。

铜锅的形制和涮羊肉用的几乎完全一样，不过呈现形象区别就比较大。涮肉铜锅里先烧清水，青海土火锅则用牛羊汤打底，直接满满当当堆集已经煮熟码好的一大堆菜肴，上桌就能吃。

有三种常规模式：家常火锅、海鲜火锅、素火锅。当然家常版是最为人民喜闻乐见的。食材都是当地常见易得之物：牛肉、羊肉、猪肉、土豆、豆腐、粉条、蔬菜等，也许“土火锅”的“土”字就是指这个。

提供的蘸料主要就两种：辣酱和蒜泥。可以添加葱花、酱油、陈醋调制出复符合自己喜好的口味。

西北，出产中国最好吃的羊肉。既可做土火锅汤底的灵魂，在明面的的菜码里，也是当仁不让的主角。

牦牛肉高原特有，到了青海，就尝尝吧

吃火锅，我很喜欢冻豆腐。其他菜吃得差不多时倒入锅中煮一煮，多孔的结构吸附这满满的汤汁，特别好吃。

如果是由汉族人制作的锅子，几乎肯定会有炸制好的猪肉丸子。如果是在清真馆子吃，点菜时应该注意点，别冒犯人家的宗教习俗。

五花肉片，也是我喜欢的。

这种薄韧油香的面饼有个不雅的名字“狗浇尿”。它是流行于青海地区的用菜籽油煎的薄饼。因为烙饼时用尖咀油壶反复滴浇其上，如同狗撒尿般而得名。

在气候寒冷的高原，土火锅这种吃法保温效果好，广受欢迎，即使夏季也照吃不误。