俗话说，“民以食为天”。随着生活水平的提高，人们的饮食越来越丰富。吃得越来越好，但高血压、高血糖等慢性疾病以及心脑血管疾病、癌症等疾病的发病率逐年上升。其实，这与不合理的饮食习惯有很大关系。

预防大于治疗。平衡膳食营养，保持科学良好的饮食习惯是预防疾病发生的首要基础和重要保障。

多数病是吃出来的

近日，著名医学期刊《柳叶刀》发表了2017年全球疾病负担研究系列报告，报告显示，中国因不良饮食引发的心血管疾病、癌症死亡率居首。研究结果显示，在15项不良饮食习惯中，全球与不良饮食相关的死亡中超一半与其中的三大因素有关，分别为高盐饮食、全谷类摄入不足、水果摄入不足。而与不良饮食相关死因前三为心血管疾病、癌症、II型糖尿病。而过多的盐摄入极大地增加了高血压、心脏病、中风等心脑血管疾病的风险。报告进一步印证了不良饮食可能带来的危害。

青海人的这些饮食习惯不健康

“近几年，随着生活水平的提高，我省居民的餐桌更加丰富了，整体营养状况得到改善。然而，从合理膳食、科学营养方面来说，还有一定差距。”青海省疾控中心慢病所工作人员车吉说。据他介绍，我省居民的不良饮食习惯主要存在于以下几个方面：

饮食搭配不合理。由于我省高寒的天气条件以及蔬果种植较少的客观条件的限制，多年来，人们形成了肉食吃得较多、蔬菜水果吃得较少的饮食习惯。特别是生活条件改善后，肉食成了家常便饭。肉吃得多、蔬果吃得少的饮食习惯，会引发肥胖等健康问题，也会导致缺乏维生素等营养素的问题。

常食高盐和腌菜。和一些南方城市相比，我省居民的饮食口味偏重，不仅做饭炒菜盐放得较多，不少青海人还有喝熬茶的习惯，熬茶中也含有盐，因此，很多居民每天的食盐摄入量是超标的。高盐饮食容易导致高血压，而高血压是引起中风、冠心病等心脑血管疾病的基础，高盐饮食还会损伤胃部，增加慢性胃炎以及胃癌的发病概率。同时，高盐饮食还容易形成肾结石和骨质疏松。另外，由于以前冬季新鲜蔬菜较少，人们形成了吃腌菜的习惯，长期吃腌菜容易增加患癌风险。

喜欢趁热吃。寒冷的气候条件下，不少的青海人喜欢趁热吃，一些人觉得烫食吃起来更香。殊不知，人体娇嫩的食管黏膜经不起这种火热的考验，长期吃烫食很容易引起食管炎症，久而久之就可能引发食管癌。另外，吃烫食也会对胃黏膜造成损伤。

喝酒抽烟。喝酒不仅能驱寒，还能活跃饭桌气氛、增进感情，因此，青海人对酒一向情有独钟。曾有一项问卷调查结果显示，青海人的酒的消耗量仅次于俄罗斯。然而，最新的医学研究表明，喝酒不仅影响健康，还是导致中青年男性死亡的头号杀手。香烟含有多种致癌物质，可直接或间接导致癌变。

这样吃才健康

如何才能吃得科学、健康？

青海省人民医院临床营养科副主任熊睿和车吉老师共同推荐了2016版《中国居民膳食指南》。其中，有6条核心推荐：食物多样，谷类为主;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;杜绝浪费，兴新食尚。中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。

谷薯及杂豆类：谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品。薯类包括红薯、紫薯、马铃薯等杂豆，除大豆以外的其他干豆类都属于杂豆，如红小豆、绿豆、芸豆等。

蔬菜：建议每日摄入量为300至500克。新鲜蔬菜中，深色蔬菜最好占一半。深色蔬菜维生素和植物化学物质含量比较丰富。另外，菌藻类含优质蛋白和各种营养物质较为丰富，建议每天可以有。

水果：每天吃200至400克新鲜水果。蔬菜水果各有优势，不能相互替代。

肉类：应尽量选择瘦肉或禽肉，动物内脏有一定的营养价值，但因胆固醇含量较高，不宜多吃。

水产品类：特点是脂肪含量低、蛋白质含量丰富且易于消化，是优质蛋白的良好来源，有条件可以多吃一些。

蛋类：蛋类是优质蛋白的良好来源。吃鸡蛋最好不要只吃蛋清或蛋黄，这样会使摄入的营养不均衡。也不要吃没煮熟的鸡蛋。

乳类：奶是食物中钙的最好来源，年轻时钙的足量摄入，有助于提高骨峰值，大大降低老年时患骨质疏松症的概率。中老年人、超重和肥胖者建议选择脱脂或低脂奶，乳糖不耐受者可以选择酸奶或少量多次慢慢适应，也可选择低乳糖奶及奶制品。

大豆及坚果：由于坚果的蛋白质与大豆相似，有条件可以每天吃5至10克坚果代替相应量的大豆。

烹调油：应尽量控制油的摄入量。烹调油应经常更换种类，油瓶开封后应3个月内用完为宜。

食盐：推荐每人每天食盐的摄入量为6克，高血压患者更应严格控制盐的摄入量。

居民膳食宝塔图强调了足量饮水和身体活动的重要性。不要感到口渴时再喝水，应少量多次，主动喝水。建议成人每天相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好做30分钟中等强度的运动。

（记者 贾忠英）