2015年，国内藜麦产量大约是6000多吨，可我们开始做这个品的时候，身边绝大多数人表示没听过，没吃过，甚至“藜”字的读音都不确定~

然而近几年，藜麦的国内种植面积以超过每年20%的速度在增长。同时消费也不断增长，从最初级的粮食消费，到深加工，产品有藜麦酸奶，婴幼儿的藜麦米粉，藜麦蛋白棒，藜麦酒等等。越来越多的人知道、尝试过这个产品。

简单看一看藜麦的历史地位：

• 原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，古代印加人称之为“粮食之母”。
• 藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。
• 联合国将2013年宣布为国际藜麦年，推荐藜麦为最适宜人类的完美的“全营养食品”。

藜麦全球种植分布：

藜麦原产国玻利维亚、秘鲁等国海拔均在3000米以上，半干旱气候。所产藜麦籽粒饱满，纯净，色白粒大。

国内种植起步晚，都在摸索期。加工技术和设备目前还达不到国外水平。且受制于自然条件，国内藜麦从品相较原产国差。

目前中国的藜麦种植主要分布在山西、内蒙、东北、青海等地，云南、西藏、甘肃有少量种植。几大产区相比，青海自然条件相对更适合藜麦生长。因为藜麦收割比较晚，讲究一个“三霜”，就是在下三次霜以后才达到最佳收割期。如果提前收割，那么籽粒小，发黑；如果种植地区多雨，那么籽粒在植株上就会发芽，待到收割，芽就掉了，营养成分丢失严重。综合来说，中国境内青海格尔木地区更适合藜麦生长。

虽然国外藜麦品相好，受制于海关进口，到达国内的产品新鲜度不能保证，一般来说，发芽率偏低。

各产区藜麦发芽对比测试

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藜麦品种分类：目前主要分为三大类，白藜、红藜、黑藜

主要区别：

口感：白藜麦 > 红黑藜麦（口感相对粗糙）

营养：白藜麦 < 红黑藜麦（颜色美丽，更适用于轻食、沙拉）

营养成分对比表

我个人认为，藜麦最重要的特点就是全营养，翻译一下，就是只吃这一种食物，可以满足所有人体营养需求。蛋白质、脂肪、碳水、矿物质及微量元素含量丰富，且比例适宜人体吸收。有的时候家里宝宝不舒服，不爱吃饭，我就特别爱给他煮藜麦小米粥喝，感觉每喝一口，营养都是全面的

那么根据营养特性，就有对应的适合人群。

1

素食人群

藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

藜麦中蛋白质的含量平均为16%，富含人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高。

2

血糖偏高人群

藜麦GI值为35（燕麦55）升糖指数几乎所有谷物里最低，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。

3

幼儿辅食

藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择。

4

减肥人群

藜麦低热量、低脂肪、零胆固醇；

藜麦含优质的高纤维碳水化合物，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱，而不会有饥饿感。尤其是控碳的减肥人士，建议食用藜麦。

藜麦吃法

藜麦好煮易熟

水开会约15~20分钟即可

口感Q弹

煮熟后可搭任意食材

做出美味新菜品

我整理了38个藜麦食谱，有需要的亲，找我要吧~

认知所限，难免有误，欢迎探讨~

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