逛吃西宁的终极回味

一个大西宁竟然都鲜香在这“四大软”里

冬季被认为不是去夏都西宁的绝佳时候，的确没有了春夏秋的湖光山色，夏都看起来少了不少生气。但我们偏在这样的时候去西宁，去掉了颜色的修饰，只关心餐桌。这才能发现，原来想体会夏都的魅力，除了去塔尔寺朝拜，去互助，去青海湖……之外，回到当地人的餐桌，尝了这四样西宁的软东西，才能品出高原之上，千里之外，这些西北人的豪迈气质。

第一软：凉热都香极的羊脖子

羊肉倒是吃过不少，但去了青海才第一次这样专项的吃到这个部位。才懂了，这才是羊身上最细嫩的地方，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，一口下去鲜香爽口。

 

 

益鑫的黄焖手抓

在西宁黄焖手抓的羊脖子，还是益鑫家更赞。虽然现在他家一斤手抓的价钱已经涨到88，一般本地人都慢慢敬而远之，但一来如果有外地朋友到西宁，西宁人多半还是带过去尝尝；二来看过《舌尖2》种草很久的游客，也会闻香跑去。他家的羊脖子卖的最快，一般中午12点才能出锅，总是早于羊排羊腿卖完。

 

 

沙力海的凉切

除了这家，别家的羊脖子大多数都是凉菜形式，我们吃了乡巴佬和沙力海家的，都是带着冰碴子上桌，干碟、蒜瓣配上，一块羊脖配上蒜一起塞进嘴里，嚼起来香气四溢。相比而言，沙力海作为老字号，肉煮的更香些。一般路边的小店，卖羊肉手抓，要羊脖子，也多是凉切，可以加热，不过加热了膻气会大一些。

第二软：重口味挚爱的白骨羊脑

 

 

这个羊脑 卖像先胜了一筹

论卖相，在西宁我最震撼的还是这个羊脑。剔干净的羊头，除了骨头外，只剩脑仁。在两排牙骨中间一把干辣椒面，算是蘸料。然后抄一坨热乎乎的羊脑，蘸一下料，再入口……软滑细腻，香味要等蘸料的辣咸褪去，才慢慢透出来，我觉得去西宁必不可错过的味道便是这口。

 

 

只有重口味的小伙伴才能爱上

我们去的泉儿头杂碎，这家也是开店十几年的老门面，他家的牛杂汤现在在西宁，算是名气最大的。不过一趟出租车下来，我就被司机鄙视了，他告诉我，在西宁最火的牛杂另有其人，马尔沙，第二天我专门去拔草了，这个的确不愧西宁最火，饭叔会另写他家，不过马尔沙没有羊脑。

 

 

泉儿头家的羊脑每天也就80来个，基本卖到早上10点左右也就完了。所以如果想去试试，得起早，不过一大早就来这样的硬菜，真得有个厉害的胃。

吃羊脑羊头，在西安也有不少，看到这个羊脑，先想起了陕北菜醋泼羊头，也有羊头骨亮相，不过味道完全不同，西宁的羊脑没什么修饰，只品原味。

第三软：牦牛膝盖

这个归在软类，估计很多人诧异。但尝一口就知道了，硬硬的膝盖骨上，最香的就是那一口筋。

 

 

米是唯一差评 其他完美

还没到西宁，心里就念着牛膝盖了，西安知名老饕渔美菜香的陈大爷给我说了一路，上次他们去西宁是如何吃美了这道菜。所以落地西宁，就先去找来吃。

我们去的是乡巴佬家，这个馆子在西宁还是比较火的餐饮，他家的牛膝盖做得还不错，虽然做得精致了些，但还是能吃到那种高寒来的牦牛气质。配的米饭一般，可惜了这个膝盖。时间紧，没能再去别家吃牛膝盖，这算是留待再去西宁的一条分线吧。

第四软：去青海千万别吃这口酸奶

这几乎是一个无用的警告，谁去了青海会不吃酸奶呢？但吃了，就后悔。从此我对超市包装盒里的酸奶，再提不起丝毫兴趣，再见。

 

 

去西宁的第一口酸奶是在莫家街后面一个路边摊买的，自制的酸奶，瓷碗盛着，上面一层薄油。刚吃一口，我就心念完蛋，食单上又要有缺角了。用太好吃，好像表达不出来对这种酸奶的褒奖，那层黄黄的薄薄的油有些酥脆，下面的酸奶软滑如冻，根本不像超市货那种黏黏糊糊的拖沓，倒像撒拉族美女的皮肤，吹弹得破。

 

 

本想带些酸奶走的，但那种现做的没法带。盒装的尝了，总缺些感觉，所以最后干脆不买了，把吃酸奶的仪式感加强一点儿，把味道留在青海，以后再想吃酸奶了，便只忆起这里。