苏轼曾经有这样一句诗：

雪入春分省见稀，半开桃杏不胜威

虽然京城出门还有些许凉意

但是路旁的树木渐渐绿了起来

今日春分，仲春之月，春意融融，万物竞生。

春分，不仅正当春季三个月之中，平分了春季，在这一天，还平分了昼夜。

春分过后，燕子开始从南方飞回北方。辽阔的大地上，草长莺飞，此时正是外出踏青的好时节。

不仅如此，此时的北方还有吃春饼的习俗。

在2019年的早春

吃上一口卷饼才是你迎接春天最好的仪式感

春分这天昼夜等长，各种作物开始播种，这时讲究吃春饼，薄薄一张饼，荤的素的包罗万象，一起卷进嘴里，滋润五脏六腑。吃春饼有喜迎春季、期盼丰收之意。

这春饼，就讲究个“薄”，要说得薄到什么程度？

得这样，能透出包裹的菜色！

说起吃春饼可谓历史悠久。最早可追朔到晋，大兴于唐。到了清朝，春饼不仅堂而皇之进入宫廷，还被称为“玉饼”。

可见，古时的春饼早已不是一道普通的民间美食，吃起来更是非常讲究。

而北京人对美食的态度不仅讲究，更为慎重。哪怕只是一张饼，也要许多的名堂来配。

春饼也不单单是白面的，还开发了南瓜、菠菜、海苔、绿茶、红枣等等多种口味

精致的春饼一张可以揭开当两张吃，薄而通透，而且柔软又劲道，关键是size还大到能把脸给盖住！

就连春饼的配料都不下十种，京葱、炸酱、香菜、黄瓜丝......一起卷个春饼大块朵颐。老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

一口咬下去，不仅酱香味浓郁又有嚼劲的酱肉，还有初春时令蔬菜的清香，所以，北京人也管吃春饼叫“咬春”。

春季养肝，主升发疏泄，而辛味食物恰好有此作用。春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。