炸年货虽然是油炸食品，但它是青海家家户户餐桌上必不可少的美食，透着纯香的味道，入口的酥脆，咬一口，流窜在口中的滑嫩、多汁，不要太美妙哦。

【好吃的炸面食】

【炸麻花】

 

 

【材料】：

面粉 鸡蛋 油 白糖

【步骤】：

1.准备好材料。

2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4.倒入面粉。

5.揉成面团，醒20分钟。

6.擀成面片。

7.面片切成长条。

8.取两根长条拧在一起。

9.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。

10.对折拧成麻花状。

11.依次做好所有的麻花。

12.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。

13.炸至两面金黄即可。

【麻叶】

 

 

【材料】：

面粉 鸡蛋 芝麻 白糖

【步骤】：

1.面粉加鸡蛋和白糖。

2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。

3.揉成光滑的面团后静止15分钟。

4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角。

5.面片切成如下图的均匀长方形。

6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。

7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。

8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

【油饼】

 

 

【材料】：

面粉 盐 小苏打 发酵粉 油

【步骤】：

1.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

2.徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3.于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

4.取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

5.大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

【馓子】

 

 

【材料】：

面粉 鸡蛋 盐 植物油

【步骤】：

1. 将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟

2. 案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根

3. 将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。

【翻跟头】

 

 

【材料】：

面粉 鸡蛋 盐 植物油

【步骤】：

1.将发面擀薄,切成约1寸宽、3寸长的面条。

2.从中间切一道缝不出两头,再将两头从中缝翻出。

3.投入沸油炸5分钟左右即成。

【油炸糕】

 

 

【材料】：

糯米粉 白糖 熟芝麻

【步骤】：

1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5.油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

6.全部炸完装盘。

【好吃的肉炸类】

【干炸丸子】

 

 

【材料】：

猪肉、杏鲍菇、花生油、食盐、葱、姜、淀粉、鸡蛋

【步骤】：

1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。

2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。

4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

【炸带鱼】

 

 

【材料】：

带鱼、料酒、盐、姜丝、耗油、胡椒粉、淀粉

【步骤】：

1.带鱼去头去肚，洗净。

2.切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀。

3.加料酒，盐，姜丝。

4.加胡椒粉，蚝油。

5.搅拌好，入冰箱30分钟入味。

6.拍上淀粉。

7.锅里油7分热，下带鱼中火炸。

8.两面炸透。

9.捞出控干即可。

好吃的素炸

【油炸花生米】

 

 

【材料】：

花生 花生油 精盐

【步骤】：

1.花生米洗净，加入小半匙盐。

2.浸泡约五分钟。

3.沥干水份。

4.电饭锅中放少许油。

5.将花生米均匀地摊在锅中。

6.按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身。

7.继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了。

8.撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。

【酥炸藕合】

 

 

【材料】：

猪腿肉 藕 低筋面粉 葱 香菜 红薯淀粉 花椒

【步骤】：

1.猪肉加葱和香菜剁成泥。

2.加盐，生抽，红薯淀粉和花椒粉剁匀。

3.藕洗净去皮。

4.藕切半厘米厚的片。

5.盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。

6.叫盐和五香粉继续搅拌。

7.两片藕中间夹上肉馅。

8.锅内放油烧热。

9.藕盒放粉糊均匀挂糊。

10.油七成热时投入挂糊的藕盒，两面炸金黄即可。

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