唐朝 ·“饮茶”十二时辰

唐朝·饮茶

最近电视剧《长安十二时辰》正在热播。随着故事情节的递进，长安城的一天，如同画卷徐徐展开，将大唐风貌展现眼前。

跟随剧中人物，穿行于长安一百零八坊，那个时代各个阶层的生活场景被一一还原。

唐·茶

今天我们聊聊唐朝的茶

在“风俗贵茶”、饮茶之风盛行的唐朝，喝茶是一种时尚，饮茶的场景自然也常见于剧中。

唐朝，上至宫廷贵族士大夫阶层，下至普通百姓日常生活，茶不仅成为了米、盐一般的存在，不可一日无它；喝茶更是“滂时浸俗”“以为比屋之饮”（陆羽《茶经》），家家户户都在喝茶。在唐进士封演的《封氏闻见记》中描写了唐代的饮茶盛况：“按此古人亦钦茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。”

唐朝不仅饮茶之风至盛，而且于此时，世界第一部茶学专著《茶经》、世界第一部研究茶汤与水的专著——张又新的《煎茶水记》相继问世。“茶”字也因唐玄宗御批，取代此前的荼、槚、茗、荈等种种别称等正式定型。

对于喝茶，唐朝人无所不用其极，不仅专门编撰出品茶的书籍，还想尽一切办法往茶里加东西。一般人喝茶都要放盐，放姜，还放苏椒，口味淡点的就放桂皮，想想都辣舌头。

唐朝人对茶的喝法是真的很特别，一种一种加进去，估计都能做一锅茶叶蛋了，可唐朝人就喜欢吃这种没有蛋的底料，吃起来还美滋滋的。

五代越州窑秘色瓷莲花碗

前面说到茶不如饭，唐朝人爱起茶来那叫一个狂热。对于饭，真的可以几天不吃，对于茶，却无法做到一天不喝茶。

唐代茶煮茶即烹茶、煎茶的器具

说到茶，就不能忘了茶圣陆羽。这位研究了一辈子茶的人，留下的一本 《茶经》就够别人喝一辈子的茶，在大唐不听听陆羽亲口讲茶道就是白来了。

不过陆羽也是茶艺中的唯美主义者，他反对在煮茶时加入香料。他认为：把葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷都作为配料和茶一起煮，煮出来的茶汤无异于沟渠里的废水。但陆羽并不反对煮茶时略微加点盐。

讲座开始，陆羽今天要讲一个具有大唐特色的煎茶法，快拿你的小本子出来记。

煎

茶

法

大|众|饮|食

根据唐代陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”

饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。

煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，拿双竹筷（陆羽原原话是要用竹筴，而且陆老师上课专门说了 ：“竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之，或以柿心木乃为之，长一尺，银裹两头”，但时间有限，做竹筴是来不及了，就用竹筷代替一 下）在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。

稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。对，就是这样，趁着水再次沸腾前关火。很好，茶已经煎好可以分到每个人的杯子里喝了。如果再继续烹煮，认为“水老不可食也”。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。

因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。

庵（yan）茶法

将茶叶先碨碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用的，称为庵茶。“庵”字原意为半卧半起的疾病，在此用来称庵茶，是夹生茶的意思。在唐代庵茶法不紧在民间流传，在宫廷中也用此法饮茶。

鎏金人物画银坛子：用来贮藏烤后的饼茶，以保持饼茶松软，防止香气散失，为碾茶作好准备。

鎏金龟形银粉盒：将筛后的茶末贮存其中。整体呈龟 状，昂首曲尾，四足内缩 着地，惟妙惟肖。取茶时，既可开盖，也可以从龟口中倒出。

鎏金飞仙鹤纹壶门座银茶罗子：将碾后的茶饼过筛取茶末。

镂空飞鸿逑路纹银笼子：用于装茶，文火慢烤，使饼茶“炎凉一致”，避免外熟内生。民间用竹夹烤茶，所以两者差异很大。

三足架银台：存放盐、胡椒等调味品用。

银茶则：

取茶末用

《茶经·经典本》唐代风炉复原图

举 国 饮 茶

举 国 饮 茶 热

唐朝始，国家统一、经济繁荣、文化昌盛、社会安定，整个社会充满了生机和活力，作为唐代经济基础之一的茶业尤为兴盛，这正是饮茶普及和饮茶风尚形成的坚实基础。而唐朝的强盛，让人们更加追求美好和谐的生活，茶作为健体轻身、祛病延年、修身养性的饮品，与时代需求相吻合，因此饮茶之习蔚然成风。

唐朝交通贯通发达，经济政策开明，也促进了商人积极地贩茶买茶。唐代诗人白居易的《琵琶行》中有一句诗“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，卖茶获利客观，商人为贩茶赚取钱财，常来往于茶叶集散地。唐杨化在《膳夫经手录》中记录了：“自梁、宋、幽并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路”的茶商情况，即是说：自梁（四川）、宋（江都南京）、幽（京兆长安）等地，人们都崇尚、喜欢（茶）。税赋收入、商人所赍 ，数千里道路上都可以看见。

茶最初被作为解毒疗疾的珍贵之物，因此受到了历代帝王的钟爱与享用。至唐代时，饮茶更是得到了唐代皇室的大力提倡。

唐代《宫乐图·会茗图》

皇家热衷茶事，以茶输边，以茶和亲，以茶分赐群臣。唐贞观15年(公元641年)，太宗把文成公主嫁给西藏王松赞干布时，茶作为陪嫁之物而入藏。《西藏政教鉴附录》称：“茶叶亦自文成公主入藏也。”随之西藏饮茶习俗蔚为时尚。此后，以奶与肉食为主的边民得茶之大益，达到“宁可三日无棺，不可一日无茶”的程度。于是自唐代开始了与回纥吐蓍(今维吾尔族)长达数世纪的“茶马交易”。

官府为满足宫廷对名茶的需求，督造贡茶，竞制佳茗。唐代宗开始(公元762年)，建立了定时间、定地点、定数量、定质量的贡茶制，并责成专门官吏督造贡茶入贡事宜。

每年入贡的茶叶，为示皇恩，皇帝皆于清明节举行茶宴，分赐群臣功戚。《全唐文》载有柳宗元“为武中丞谢赐新茶表”和刘禹锡“代武中丞谢新茶表”(两篇)，表明在宫廷，茶被统治者作为安抚边蕃和臣下的特别“礼遇”。

唐时，中国成为世界文化经济交往中心，赠茶又是外交活动的重要内容，使得饮茶习俗随之流传国外。

文 人 爱 茶

文 人 爱 写 茶

唐以前文人士大夫就介入饮茶活动，与茶结下缘份，并有作品留世。但唐之前的茶诗文零星散见。自唐以来，文人视饮茶为高雅之事，品茗论水，咏诗作赋，著书立说。从流传下来的茶文、茶诗、茶画、茶歌等来看，无论是从数量到质量，还是从形式到内容都大大超过了唐以前的任何时代。

从史料记载来看，写过有关茶作品的文人中，人数之多、影响之大的当属诗人。诗仙李白、诗圣杜甫、以及白居易、卢仝、杜牧、皮日休、刘禹锡、柳宗元、姚合、元稹、温庭筠、韦应物、岑参、皎然等诗界名流50余人，无不留有烩炙人口的茶诗。如李白曾写下仙人掌名茶诗，自称“茶叶行家”的白居易写茶诗50首，皮日休以《茶经》为内容用诗注释，写下《茶中杂咏》10首与陆羽唱和，卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》为茶诗千古佳作。

唐代茶诗题材涉及茶的栽、采、制、煎、饮，以及茶具、茶礼、茶功、茶德等等。不仅如此，一些爱茶成痴的诗人还热衷于从事茶的其他活动。如诗人白居易“平生无所好 ……如获终老地……架岩结茅宇，砍壑开茶园。”更有甚者，诗人陆龟蒙“有田数百亩、嗜茶、置园顾渚山下，岁取租茶、自判品弟。”诗人身体力行，爱茶、种茶、研茶。

尤其是“茶圣”陆羽不仅作茶诗，从事茶的研究、著茶书，在饶州依山结芦、开垦茶圃，并以其精湛的茶术两度进京为皇帝表演，向宫廷推荐贡茶，促成贡茶制形成，于是“茶遭大行，王公朝士，无不饮茶”，而“天下益知饮茶矣。”(《封氏闻见记》)

唐《萧翼赚兰亭图》（阎立本）

佛 家 崇 茶

佛 家 崇 茶

因为禅宗提倡坐禅，夜不能睡，并且只允许早、中两餐进食，以便身心轻安，专心致志，通过身体的修炼达到精神的升华，最终顿悟成佛。饮茶既能提神醒脑，驱除睡意，消除疲劳，又能补充过午不食的水分和营养，因此深得僧人喜爱，饮茶之风传遍大小寺庙。

为满足坐禅用茶的需要，各大小寺院大力种茶，制茶，研究茶。“天下名山僧寺多”，而名山古刹周围环境，又特别适宜茶叶生长，所以，“自古高僧爱斗茶”，众多名茶，大多产自名山古寺。

佛门崇茶，由僧及俗，转相仿效，饮茶也借信佛而风行全国。由于佛中有茶，茶中有佛，茶佛一味，茶禅一味，形成了唐朝茶道大行，风俗贵茶的局面。(这种“贵茶”的风俗还被专来大唐留学的日本名僧传播到日本，从此日本有了茶树、茶园、产生了日本的茶道。

松花酿酒，春水煎茶。不得不说，唐朝人喝茶真的很讲究，也难怪白居易爱茶：“起尝一碗茗，行读一行书”，又说“从心到百骸，无一不自由”，“虽被世间笑，终无身外忧” 。

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