大家好，我是迪子，下面为您推荐一道香喷喷，食后余味无穷的手抓羊肉的制作方法，有喜欢吃手抓羊肉的朋友们赶快动手做起来吧。

 

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原料：

羊前夹和羊排部分约120斤。

调料：

盐5包 (每包500克) 特制香料包1个，蒜蓉醋汁，蒜瓣各1碟。

 

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制作方法：

(1)选用羊前夹和羊排部分约150斤，洗净后入清水中浸泡40分钟，去除残余的血水，这样成菜肉色更白。

(2) 锅入清水130斤，下入盐5包调匀，下泡好的羊肉和香料包，大火烧开，打去浮沫，将火略微调小，使锅内汤汁保持沸腾的状态，加盖焖约1小时，至羊肉熟透(用筷子可以轻易插透)捞出装入盆中，封保鲜膜，置于煮羊大锅顶端保温即可。

(3) 走菜时，根据顾客喜好选取羊的不同部位进行改刀，此处以羊排为例按照肋骨的走向改刀成条后，再从中间一切为二，然后拼回原来的形状摆入盘中配蒜蓉醋汁，蒜瓣各一碟上桌即可。

 

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特制香料包配方：

小茴香500克，干姜150克，沙姜40克，草果30克，花椒30克，桂皮10克，洗净后包入香料包中。

蒜蓉醋汁制法：

鲜蒜250克剁碎，淋入八成熟的菜籽油100克拌匀，激出蒜香，再倒入食醋1000克调匀即可。

 

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制作关键：

(1)煮羊肉时最好用木制的锅盖，因为在煮制过程中，木盖吸收水蒸气会变得越来越沉在锅内行成一个高温，高压的环境，使羊肉成熟度更好，口感更香软。

(2) 煮熟的羊肉不宜泡在原汤中，否则羊肉吸收汤汁中的盐分容易变得过咸，通常是将羊肉装入盆中，放在煮羊的汤锅上利用锅内汤汁的余温，可以为羊肉保温3个小时之久。

(3) 调制蒜蓉醋汁时淋入的菜籽油不可过多，以刚好可以将蒜蓉拌匀，激出香味为宜，否则油浮在表面，蘸食羊肉时无法吸收醋汁的味道。

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