内蒙羊肉

一位家住内蒙的汉族朋友在聊天的时候分享过自己做羊肉的方法：

1、自己家的厨房，买羯羊肉是最好的，如果是新鲜现杀的羊肉，血水少简单的清洗一下，然后下锅煮。一般羊肉不要焯水，要冷水下锅，不放任何佐料。

切块

装锅

2、大火烧开之后，撇出漂浮的血沫子，撇血沫子决定汤色的清澈程度以及肉质的腥膻程度。血沫去除之后，往锅里加入切好的生姜片，3-4只干辣椒以及一小把花椒，加这三样东西的目的是为了去腥膻，肉和汤的味道这几种佐料基本吃不出来，并且不会增添其他的怪味。基本不需要其他佐料，而且千万不能加盐，要锁住肉的水分，煮出来的肉才不会柴。

干辣椒+姜片+花椒

3、煮肉的过程中，勤观察，防止煮的太烂，以免失去口感。如果是羊羔肉，冷水煮开15分钟基本上就已经煮熟了，一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，用筷子能插动即可，这样的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

捞出冷却

4、煮好后，将肉捞出在一个小盆里，在碗里盛一点肉汤加盐，混成咸汤，将汤淋到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可直接食用了。

白条羊肉装盘

葱花香菜炝出鲜羊汤

现在物流方便，冷链物流也逐渐的成熟和发达，即使在南方城市的朋友们，一样可以吃到现杀的羊肉。

大家都是怎么做羊肉的呢？小编想蹭饭。

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两根羊排

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一碗羊汤

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先吃羊排，再喝羊汤

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