土豆，最不起眼的一样食材，可以当主食可以当菜，可以作为零食小吃，可以作为路上干粮，总之就是哪里需要哪里搬。人人都能用土豆填饱肚子，吃好一顿饭。关于土豆的做法，人人都应该会那么两三种，至少。如果这两三种都还刚好是有特色的，那就更有意思了。

狼牙土豆、炕锅洋芋、洋芋果果猪蹄蹄，是我认为比较有意思的洋芋三吃法，也很有地域特色，分别流行于青海西宁、四川、湖北恩施。大体做法在此分享一下。

狼牙土豆

狼牙土豆也就是炸洋芋，洋芋是土豆的方言说法。但并不是所有炸洋芋都称为狼牙土豆，调料方式可以不同，但土豆形状必须是切分为波浪状，才能称为狼牙土豆。有专门的工具刀可以把去皮的土豆轻松切成起伏的“狼牙”状。

将切好的土豆，放入半锅油中捞炸，根据客人的口味要求，做出“半生半熟，脆一点”“全熟，软一点”的效果。炸到符合要求之后，用大漏勺捞起，放在铁网上沥油，一边往拌菜盆中快速的抓进香菜、葱花、折耳根等小料，将土豆倒进拌菜盆，再加油盐酱醋、花椒粉之类调味，根据“多麻多辣”“少麻”“不辣”“干拌”“湿拌（加腐乳汁）”等要求，三下五除二将拌菜盆里的土豆晃好拌匀，全程不过三五分钟，就可享用。土豆油炸本来就够香，再加上各种调味料，好吃又解馋。而且你看，是不是自家做起来也很容易呢？

炕锅洋芋

我叫它炕锅洋芋，其实应该是炕锅羊肉才对，这是一道分量很足的青海菜，主料是羊肉和洋芋。先将羊肉清炖煮熟，捞出来切成块，回锅炒香，炒到边角起脆香的小焦边，然后放入炸好的土豆和青椒爆炒，撒芝麻、花椒面辣椒面提香，融为一锅，味道是非常香辣浓郁。这大西北羊肉配上青海高原的面糯土豆，岂止是一个“过瘾”就能形容的！

洋芋果果腊蹄蹄

洋芋果果是将湖北恩施一带特产的小土豆晒干以后的一种制品，煮进肉汤之后，吸饱肉汁和菜汁，面糯好吃而不腻。特别是配上土家族自制的腊蹄子（腊猪脚）同煮，咸香风味更是惊人的好。

做这道菜，只要有了洋芋果果和腊蹄子，做法上就毫不费力：将腊蹄子刮洗干净，煮一道，再洗刮一下（为了洗去一部分盐巴和长年累月附集在腊肉表面的油腻灰尘），然后斩块，放进大汤锅中，上火熬煮，基本不用人照看，由它自己噗突，等到猪蹄蹄涨过几滚之后，放入洋芋果果，再耐耐心心的小火熬煮，洋芋煮透，尝起来面面的，就可以了，这样一锅，咸香入味，吃起来满头大汗，冬天吃好过，夏天吃也很爽啊。

（图片整理自网络）