金秋九月

柴达木盆地不仅枸杞红了

还有一样东西更是

红的像火、黄的胜金…

于是，一时间…

青海的摄影大师们用它刷屏了

这些姹紫嫣红美不胜收的植物就是被誉为“营养黄金”的黎麦，不仅好看，还好吃。藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见（菠菜和甜菜是藜科）。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。

藜麦发源于南美洲的安第斯山脉，被古印加人誉为“粮食之母”，距今已经有5000～7000年的食用和种植历史。这个产于南美洲的营养作物这几年为何在青海风靡起来？ 因为它浑身是宝......

营养黄金

2013年，联合国粮食和农业组织（FAO）设为“国际藜麦年”，将之定为“最适宜人类的完美的全营养食物”，被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴。

高蛋白 低糖低热量 全营养

据联合国食品农业组织（FAO）提供数据，藜麦的蛋白质含量为13.4%，是大米的2倍，同时也高于小麦的蛋白质含量。最令素食主义者和减脂人群狂欢的是，藜麦含多种氨基酸，其中有人体必需的九种氨基酸，比例适当，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，比例适当且易于人体吸收。

我们平时吃的米面都是高糖分、高淀粉，并不适合一些肥胖和血糖血压高的人群食用，藜麦属于低热量（305kcal/100g)、低糖（GI升糖值35，低升糖标准为55）食物。

藜麦富含人体所需的几乎所有常量和微量元素，富含矿质营养元素钙、铁、镁、锌。维生素B族，VE及可食用纤维含量也比较高。根据宁夏农林科学院作物研究所藜麦项目组测试，藜麦中铁的含量是大米的10倍，小麦的5倍。

医食同源，藜麦不仅可用于食用还有医治疾病的效果，适用于治疗疼痛、炎症、骨折等内伤，如今秘鲁当地的一些田径运动员还在使用与藜麦有关的古老方法来提高他们的运动成绩。经研究发现，其富含人类需求的各类营养物质，更难得的是，藜麦做为植物却具有肉蛋类才有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质。

（PS：藜麦的表面是有皂角苷的，所以害虫不吃哟, 就不用担心我们都很关注又没有办法的农药残留啦，天然的让我们超级放心。 ）

生长特性

在南美洲诞生的藜麦，藜麦适合生长在海拔3000米左右的高原地带。其籽粒富含的营养能量超乎人类想象。

藜麦植物分类属藜科，双子叶植物。植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。不同品种种子大小和颜色有差异，大多为灰白色、乳黄色，也有部分品种的种子颜色为黑色、紫色等深色。

藜麦在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。从海平面至4000多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山海拔3000米以上，降雨量在300毫米的高海拔山区。因此，我省海西州具备藜麦成长的先天条件。

2017中国·柴达木（国际）藜麦产业发展高峰论坛暨

第二届青海·乌兰藜麦节在海西乌兰县召开

9月28日，2017中国·柴达木（国际）藜麦产业发展高峰论坛暨第二届青海·乌兰藜麦节在海西蒙古族藏族自治州乌兰县举行。这也标志着海西州3.16万亩藜麦秋收开镰。来自国内外的藜麦专家、学者及海西州藜麦种植企业、合作社主要负责人齐聚一堂，为藜麦产业的健康、平稳发展“切脉”，为藜麦的产业发展“支招”。

据悉，本次论坛为期三天，主要通过藜麦实物和加工产品进行新产品新成果宣传推介、经验交流、招商引资洽谈等，邀请国家、省、州领导、国内外专家及相关企业等嘉宾300人参加。专家们建议，海西州应不断开拓柴达木藜麦市场，提高藜麦市场竞争力，进一步构建国际藜麦育种、种植、加工、销售交流渠道，努力提升青海高原农产品在国内外的享誉度和影响力。

目前，海西州藜麦种植企业达到20家，建成6000吨藜麦加工生产线，开发了藜麦挂面、藜麦饼干、藜麦酒、藜麦营养粥等系列产品。2016年海西州种植藜麦1.64万亩，产量4060吨，今年种植规模达3.16万亩，预计年产量可达7900吨。

海西州委副书记、州长孟海在致辞中表示，海西州依托枸杞、藜麦、中藏药、野血驴、沙生植物、冷水生物种养殖等高原特色生物资源，着力培育绿色食品、生物医药、生化制品、健康环保等特色生物产业，加快建成国家有机农业生产示范基地，打造千亿元高原特色生物产业集群。

藜麦的吃法：

煮熟的藜麦(Quinoa)会有可爱的小卷须，由于有松脆的口感和坚果以及谷物的清香，所以常用来做沙拉，除了可以用来拌沙拉、用作主食（单独当成主食或者与大米等主食混合），也可以用来做amuse bouche（餐前开胃小点）和甜点。藜麦种类繁多，有3000多个品种，常见的有：白、红、黑三种藜麦

关于藜麦需要泡水的时间，看到有的说法说需要泡6-8小时，其实藜麦需要泡水是因为要洗掉表面带有苦涩 味的皂角苷，但目前在市面上买到的藜麦大多都是经过处理的了，不需要泡那么久，只要用水洗净就可以啦~~

作者：Alison雷婕来源：知乎

A. 彩椒培根脆拌藜麦

原料：

1. 白藜麦70g

2. 红、黄彩椒

3. 小红洋葱半个

4. 培根2片

5. 柠檬

6. 欧芹叶

7. 水萝卜切片2片（可选）

调料：

1. 橄榄油

2. 黑胡椒

3. Prosecco （起泡酒，查了字典，译名叫：普罗塞克）

做法：

1. 将白藜麦洗净后放入水中，中小火煮10分钟，关火后闷个5分钟，放凉备用

（藜麦和水的比例为1:2，关火后再闷5分钟口感会在爽脆中带有一丝软糯）

2. 煮藜麦的过程中就可以开始处理培根，用小火将培根的油慢慢“逼”出来，放凉，撕成小块，备用

3. 将小红洋葱和彩椒切丁，备用

4. 欧芹叶切碎，备用

5. 培根脆完成后，锅里会有从培根里“逼”出来的带有烟熏香味的油脂，用来处理洋葱是个不错的选择，在炒洋葱前，意外地发现冰箱里还有前一天没喝完的prosecco，在炒洋葱的时候加入一些，这样炒出来的洋葱没有了辛辣味，还会带着烟熏的香味和酒香；炒完洋葱后，将彩椒丁放入锅中翻炒30秒

6. 将藜麦和培根脆、洋葱丁、彩椒丁、欧芹叶放入拌碗中，按照个人口味加入柠檬汁、盐和黑胡椒，最重要的是一定要加一点橄榄油！翻拌均匀，添上两片水萝卜做装饰即可。

B. 红藜麦沙拉

原料：

1. 红藜麦30克

2. 沙拉蔬菜包（花叶生菜、紫叶生菜、紫甘蓝、苦苣）

3. 苜宿菜

4. 小胡萝卜

5. 水萝卜

6. 切片黑橄榄

7. Caper（中文叫刺山柑，就是常用来配三文鱼的小酸豆）

2. 花生酱

3. 味噌

4. 黄芥末酱

5. 蜂蜜

做法：

1. 将红藜麦洗净后放入水中，中小火煮10-15分钟，放凉备用

（藜麦和水的比例为1:2，红藜麦的口感比白藜麦脆，有点像鱼子那样脆脆的口感，味道也比白藜麦偏甜，坚果香味更浓）

2. 小胡萝卜切块，备用

3. 水萝卜切薄片，备用

4. 制作沙拉酱：花生酱、味噌、黄芥末酱和蜂蜜以及橄榄油混合均匀即可

5. 把放凉了的藜麦、沙拉蔬菜包、苜宿菜、切块小胡萝卜、水萝卜薄片、切片黑橄榄和caper与上一步制作好的沙拉酱充分拌匀，这道红藜麦沙拉就完成啦！

这道沙拉的做法非常简单，可以说是一道快手菜了，但是带来的愉悦感却是一点不减：简单的食材，简单的做法，享受的就是食材本身的原味。这道藜麦沙拉选用的是红藜麦，因为红藜麦本身的口感带“脆”，坚果香味浓郁，粒粒分明，味道偏甜回味丰富悠长，对于沙拉来说，还有什么比“爽口”更重要……

这道菜更推荐搭配小胡萝卜，小萝卜的口感比大胡萝卜更爽脆，没有生味而且更清甜；

沙拉酱整体味道偏甜，但是加入了黄芥末酱，其中就融合了淡淡的酸和苦，酱汁便不再无聊乏味；

加入切片黑橄榄和caper，用黑橄榄的咸香和caper的酸，大大地提亮了这道沙拉的味道和口感。

C. 蔬菜高汤煮红藜麦

原料：

1. 红藜麦50克

2. 蔬菜高汤

3. 欧芹叶

4. 大蒜

调料：

1. 黄油

2. 盐

做法：

1. 将红藜麦洗净后放入蔬菜高汤中，中小火煮15分钟后加入适量的盐调味

（藜麦和高汤的比例也是1:2）

2. 在煮藜麦的过程中，可以对大蒜进行处理：将大蒜瓣切成片，用黄油小火将蒜片煎至金黄色

3. 欧芹叶洗净备用

4. 煮好的藜麦装盘后，再淋上一些高汤，把煎好的蒜片与欧芹叶摆放在藜麦上即可

最后 小编祝愿 并希望大家

能在假日做个美美的

营养黎麦餐