藜麦

藜麦，一种南美洲高地特有的一年生谷类植物。

最近让很多人都疯狂的迷恋它。

藜麦到底是什么呢？它为什么会让有些人那么的喜欢呢？同时，我们应该以一种什么样的态度去正确对待呢？

一起来看看吧～

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藜麦

藜麦（学名：Chenopodium quinoa），又称印地安麦、昆诺阿藜、奎藜、灰米或小小米，是一种南美洲高地特有的一年生谷类植物，种子可食。粮食谷物大多属于禾本科，但是藜麦属于藜亚科，所以被称作“假谷物”。

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营养价值和商业炒作

现在藜麦因为其营养价值和商业炒作，被视为一种超级食物流行于全世界。其种子含有必需的氨基酸像离胺酸和多量的钙，磷，铁等。

收割后，种子需要处理以去除含有苦味的皂素的外层。藜麦种子的一般烹饪的方式和米相同, 而且可以被使用在广泛的菜肴中。藜麦叶子也是可以吃的叶菜，像苋菜，但藜麦植物的商业供应有限。藜麦不含麸蛋白，适合麸蛋白过敏的人食用。由于未含有皂苷，味苦，所以应清洗后再食用。可以像煮大米一样煮熟了才吃。或是泡水发芽后如早餐麦片般食用。

现在藜麦的主产地在南美洲的秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔，每年大约98%藜麦用于供应欧美国家。外销造成的价格上涨，其价格甚至可达到稻米的四倍、鸡肉的两倍，使生产地以藜麦为主食的人无法负担其价格。在藜麦的原产地，除了藜麦之外少有其他作物可以适应当地的气候和土壤，因此藜麦的供不应求引发了粮食安全的疑虑。

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现实吗？

实际上，“只用一种粮食来满足人体的营养需求”，这样强加的条件对于普通人的日常饮食并没有多大的意义——我们完全可以很方便地获得多样化的食品，不仅经济实惠，还很享受各种美食。

但对于太空旅行中的“闭合生态生命支持系统”，可能“寸土寸金”都不足以形容空间的宝贵，所以用单一植物来满足营养需求就具有了压倒一切的优势。在美国宇航局对藜麦的评估中，结论是藜麦“高蛋白，易使用，可制作多种食物，在受控环境中可能大大提高产量”。

（图片均来源于网络）

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