中国，地大物博，各地美食也是数不胜数。

对吃货而言，最大的幸福莫过于网罗天下美食，今天，就来为大家介绍一下全国各地的“头牌”菜——

1. 北京代表名菜：北京烤鸭。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

2. 上海代表名菜：红烧肉。

以肥瘦相间的上等五花肉制成，外表色泽红润，吃起来肥而不腻、香甜松软，入口即化，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。

3. 天津代表名菜：锅塌里脊。

以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、小葱沫等为原料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

4. 重庆代表名菜：辣子鸡

因缘于重庆歌乐山而得名，辣椒为主料，鸡肉只是辅料！此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，突出川菜重麻重辣的特点。

5. 河南代表名菜：红烧黄河大鲤鱼

“无鱼不成宴，无鲤不成席”。红烧鲤鱼，河南十大名菜之首，曾入选开国第一宴，逢年过节，河南人餐桌上的必备菜肴。它以黄河鲤鱼为制作主料，采用高汤烧制而成，色泽鲜亮，肉质筋软，没有腥味。

6. 河北代表名菜：驴肉火烧。

驴肉火烧起源于河北省保定市，是流行于华北地区的著名小吃。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，食用起来口感层次丰富，外酥里嫩，驴肉肥而不腻，口感回味醇厚。

7. 黑龙江代表名菜：锅包肉

将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，口感绵软、酸甜、不油腻。是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

8. 吉林代表名菜：清蒸白鱼。

以鲜活的松花江白鱼作为原材料，加上简单的配料清蒸制成。色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡，保留了鱼肉的原汁原味。

9. 辽宁代表名菜：猪肉炖粉条。

猪肉炖粉条，馋死野狼嚎，东北名菜之一。以五花肉 、粉条、酸菜或白菜、东北大葱、花椒一锅乱炖制成，深受南北方人的喜爱。

10. 内蒙代表名菜：手扒羊肉

正宗的手扒羊肉以整羊去头去蹄、剁块，放入清水煮至七八分熟，即可。配用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃，是蒙古族经典菜系之一，鲜嫩美味的羊肉会让您感受到藏族菜系的美味。

11. 新疆代表名菜：烤全羊

是新疆地区传统的肉类烤制品，取整羊一只，在配上许多的香料，放火上烤制。火候要求极高，制作工艺复杂，吃起来色香味俱全。

12. 甘肃代表名菜：河西羊羔肉。

用当地特产河西羊羔的带骨肉，切块，加以辅料腌制，放入油锅油炸至金黄，最后加上多种辅料，放置砂锅中用中火焖煮三十分钟，即可出锅。羊肉软烂成形，红润油亮，香味四溢。

13. 青海代表名菜：羊肉炒面片。

就是将煮过水的面片加上羊肉片一起入锅炒制，再配上些许的配菜。最后在来点酱油上色即可出锅。吃起来风味十足，味道醇厚。

14. 陕西代表名菜：羊肉泡馍

鲜浓的羊肉汤再加上馍馍，吃起来风味十足、料重味醇、肉烂汤浓。

15. 宁夏代表名菜：清蒸羊羔肉

取羊羔胸叉、上脊骨等部位，剁成条状，用清水洗净后装入盘中再加上作料上锅蒸制30分钟即可出锅。简单的烹饪方法不仅保留了羊肉的原汁原味，而且吃起来还没有膻味。

16. 山东代表名菜：九转大肠。

山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系。原名“红烧大肠”。以猪大肠作为原材料，将大肠焯水后加上十多种作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

17. 山西代表名菜：过油肉

过油肉，最初是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。以猪里脊肉为原料，加冬笋作为配菜，鲜嫩的里脊肉碰上脆爽的冬笋，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，质感外软里嫩。

18. 安徽代表名菜：黄山臭桂鱼。

臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。

初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

19. 湖北代表名菜：沔阳三蒸。

沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。此菜鲜嫩软糯、原滋原味、清淡绵软，是湖北美食中的一颗明珠。

20. 湖南代表名菜：剁椒鱼头。

剁椒鱼头是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，色泽红亮、肉质细嫩，口感软糯、鲜辣适口。

21. 江苏代表名菜：红烧狮子头

采用七分瘦肉，三分肥肉作为原材料，在配上香菇等辅料制成，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

22. 四川代表名菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐，四川省汉族传统名菜之一，制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

23. 贵州代表名菜：酸汤鱼。

以鱼肉放入特制酸汤中煮，再配上山仓子等香料作为辅料。酸汤鱼吃起来酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。

24. 云南代表名菜：过桥米线。

云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。

25. 浙江代表名菜：西湖醋鱼

采用西湖上等草鱼清蒸制成，烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

26. 江西代表名菜：粉蒸肉。

以主料带皮五花肉加米粉和 其他调味料 制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

27. 福建代表名菜：佛跳墙

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜。采用上等鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼等材料再加上高汤和绍兴酒，文火煨制而成，口感丰富，味中有味。

28. 广东代表名菜：白切鸡。

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，采用最简单的烹制方法，大大的保留了鸡肉本身的味道。切块后再配上特有的蘸料，皮爽肉滑、清淡鲜美。

29. 广西代表名菜：螺蛳粉

是广西一道具有地标性的代表名菜，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

30. 台湾：三杯鸡

把腌制的鸡肉，放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此外，还有一种台湾特有的香料——九层塔。此菜味道浓郁，适合北方人的口味。

31. 海南代表名菜：文昌鸡

文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首。文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

32. 西藏代表名菜：糌粑

糌粑是藏族牧民传统主食之一。将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。

33. 香港代表名菜：牛肉丸。

制作细致，上等牛肉丸是纯手工捶打制作。成品色泽红润，吃起来口感Q弹爽滑。

34. 澳门代表名菜：马介休

是鲟鱼用盐腌制而成，可蒸、烤、焖、煮等、不管使用什么样的烹饪方法马介休都能让人齿颊留香，回味无穷。

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