由于地缘因素，西北地区的美食并不是那么出彩，而西北农村地区的特色美食更是少有人知。

其实西北美食如同西北汉子一般粗狂豪迈，别有一番风味。今天就说说青海农村美食老八盘！

老八盘，即青海地方风味宴席，是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴和美食，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。

“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成，尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品；形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。

在青海农村里，平时里是吃不到老八盘的，只有过年谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事才能吃到这样的农家菜肴。

全盘，是先上的开口菜

全盘是老八盘最重要的菜品组成，现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜，就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；好的全盘自始至终都在吃花样多，盘子超大份量多。

酸辣里脊

酸辣里脊不同于平时常见的糖醋里脊，口感更好而且吃多了不腻，当然这个根据个人口味而定。上等猪、牛里脊肉裹鸡蛋清和淀粉，过三遍油，出锅时浇酸辣汁，噼啪带响，外焦里嫩酸辣爽口，绝对是上等的美食佳肴。

红烧鸡块

讨口彩必上，也有上整鸡的。

扣肉或肘子

先将肉红烧或卤制好，上桌时前，上笼屉蒸，出笼肉汤勾芡浇于肉上。肥而不腻，瘦肉酥烂，肉皮入口即化。是小孩子老人最好的美食。

红烧湟鱼

主料是青海湖湟鱼，由于青海湖湟鱼是国家二级保护动物，已禁捕20余年，现在由其他鱼类代替。

肉炒蘑菇片

或肉炒笋片或其他菜代替。蘑菇最好是祁连黄蘑，现在蔬菜丰富，也可用其他细菜代替。

青海三烧

羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成。按习惯上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。

瓤米

主要材料：优质江米、猪油、蜂蜜、黑糖、白糖、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、葡萄干 果脯、和少量的橘皮。

包子

包子一般2份，一份肉包子，一份糖饺（其实就是里面是红糖陷的包子，陷红糖加其他食材，以甜为主）是小孩子最喜欢的老八盘美食。

后四碗（或火锅）

宴席进入尾声，上四样下饭菜或青海土火锅，特别是土火锅，锅内货食很足，还有鲜汤，就馍馍或米饭，美着很哪！吃完抹嘴走人。需要说明的是：后四碗（或火锅）不在老八盘内。

老火锅也是青海等待有代表性的美食之一，做法与普通火锅大不一样，味道非常好，如果去了青海，一定好尝一尝这道美食。

目前，青海老八盘制作技艺等20个项目被列入西宁市第二批市级非物质文化遗产保护名录。

而且每个地方的上菜顺序等稍有不同，但大体主菜基本相同。

你去过青海吗？有没有吃过老八盘？如果没去过，一定要去看看，美丽的青海湖，去了也一定要吃一会正宗的老八盘。