不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。 而村跑君的脚步，总是要比大家提前一点，灵敏的美食嗅觉总会发现不一样的舌尖盛宴，邀你共享。

 

接下来，我们一起去到一个蒙汉文化交汇的村子里：查干柴达木村。去体验不一样的草原，不一样的美食荟聚，感受文化与美食之间的碰撞与吸引。

 

舌尖上的羊肉盛宴

 

正逢小暑，上溯到尧舜时期，就已有入伏吃羊肉的民间习俗。而鄂尔多斯的羊肉，更是羊中上品，十分值得品尝。草原上的游牧民族，世代与牛羊相伴，彼此除了食物链的关系，也造就了别样的感情。在查干柴达木村，这样的关系更是亲密无间，这里有最鲜嫩的羊肉，和最质朴好客的民风。

 

 

 

烤全羊

 

烤全羊，在古代只供贵族享用，是上层人士在逢年过节中才能享受到的珍馐，一般的牧民根本品尝不到这份美味。而在近代，随着时代的进步，烤全羊也成为了各家在庆典节日时不可缺少的一份餐桌尚品。

 

 

制作工序复杂的它往往有平常美食所不能触及的美味，选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。保持了整只羊形状的佳肴，在视觉上造成的冲击，与味觉上的酥脆嫩香碰撞在一起，人生享受也不过如此。

羊杂碎

 

既然是世代与牛羊相伴的地方，又怎么会只有烤全羊一种吃法呢？在查干柴达木村的清晨，陪伴人们最多的，是这么一碗“羊杂碎”汤。

 

 

用羊的内脏熬制出来的美味，把杂碎放入清水锅，加入带有草独特风味的香料烹煮，并加入熟羊血块、豆腐和土豆。“羊杂碎”的吃法多种多样，全凭你喜欢，往里加入青椒、淋上红油也十分鲜美。

手把羊肉

 

挑选膘肥肉嫩的羊就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。因净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，以得名“手把羊肉”。

 

 

这道美食制作过程简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，保留了羊肉最鲜美纯净的口感。村跑君想邀你品尝，这札萨克镇中居民待客所不可缺少的一味美食

 

 

奶制品的天堂

 

无论是靠着草原，又或者紧邻沙漠，劳动者都有专属于家人的美味。从小到大，在镇上的人的记忆力，口味丰富的奶制品，一定是他们成长路上的又一处美妙风景。不管聚散和悲欢，来得多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，无时不刻，在味觉上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

奶皮子

 

把新鲜的马、羊、牛和骆驼乳汁倒入锅中小火慢炖，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。鲜奶中的精华奶皮更是口感顺滑，入口即化。蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。

 

 

奶酒

 

鄂尔多斯地区的奶酒，因原料和酿制方法不同，可分为四类：一是叫“祈格”，俗称马奶酒，这是奶酒类中最为上等的；二是“萨琳阿日何”、也称蒙古酒，色透明，味酸甜酒精度小，饮后易兴奋但不易醉，但过量又不易解；三是叫“阿日吉”，类同汉族酿制的二锅头酒；四是“洁日吉”，质同酒精，一般人一次饮一杯……

 

 

草原上的美食多种多样，而伊金霍洛旗的札萨克镇查干柴达木村，更是有自己独特的一番餐桌见解。位于内蒙古、山西、山西交界处的它，餐桌上除了内蒙古的美食美酒之外，更有着别具一格的山西、陕西特色。农家四大碗，筱面栲栳栳，这些菜对于平常的餐桌你一定是没有听过。也只有在这个蒙汉文化交汇的地方，才能品尝到不一样的舌尖美味。

带有陕西味道的农家四大碗，丰富的肉类，做法多种多样，扒条肉，酱丸子……各家有不同的菜色组合，形成各自独到的风味。这些只有在陕西能见到的美食，你在查干柴达木村也可以品尝到。

 

 

 

 

莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

 

 

 

 

游牧人民的日常，或许就是在草原上辛勤工作完享受太阳落下的最后一丝光芒。再回到温暖的家里，就着手把羊肉，吃着农家四大碗，喝着那一口奶香浓郁又不失带着酒味的奶酒，身心仿佛在这一瞬间获得了一次净化，再舒服也不过如此了吧。

 

 

 

 

所谓“节气”、“时令”一直是中国传统社会所遵循的生活秩序。蕴藏其中的农耕和食饮，也由此演变出一套专属的文化规则。顺时而食，一起去鄂尔多斯市伊金霍洛旗扎萨克镇查干柴达木村，吃最具有草原特色的美食，享受当夏的一场味觉盛宴。