说到吃这个问题，我国的饮食文化已经发展到什么程度了呢？两万多道菜肴！

是的，你没有看错，这是目前不完全统计出来的结果，也就是说：一个人每天吃十道菜，可以连续吃六年不重样！

现在知道为什么那个“号称三个月吃遍中国的外国小伙儿”三年没有走出四川了么？

 

在我们的日常生活中，凡肉眼可见的所有能吃的不能吃的东西在五千年的文明历史之中几乎都被人们尝试过端上饭桌，比如第一个吃螃蟹的人；再比如只存在于传说中的清朝末年极为考验手艺的“焦熘冰糊”；再比如前两年出现在沈阳夜市令人触目惊心的“油炸大蜘蛛”！

说白了就是：只要你能咬得动，我就可以考虑试试你能不能吃！

 

不可否认的，国人是这个世界上最爱吃、贪吃、会吃的民族，是不是之一我没有研究过，但如果搞一个以普通百姓为主体的全世界民间饮食大赛的话，相信应该找不到对手。

那么问题就来了，国人为什么这么能吃？为什么这么会吃？为什么这么贪吃呢？

前两篇分别将行、住讲了一下供大家借鉴，这一篇我就把本次的西北之旅融入到国人的饮食文化之中说一说自己的观点，尝试从一个旅行者的视角解析一下我们的全民饮食文化。

 

一、原始的生存欲望本能驱使

咱就从宁夏的这盘随便一家小店都能吃到的手抓羊肉说起，固名思义，手抓羊肉当然是用手抓着来吃的，而到了现代社会人们开始用筷子来彰显自己的文明程度，放在建国以前是没人用筷子的，据说再往西到新疆那边的人吃完以后还要用手捋一下胡子，把手上的油沾在上边涂的油光锃亮，出门让人一看就知道今天吃肉了，这是有钱人。

 

那就有人问了，为什么要“用手抓着吃呢？

因为原始人没有筷子，就算第一个吃到意外“烤熟”羊肉的古人应该也是用手直接撕下来大快朵颐，久而久之形成了一种习惯，习惯又变成了风俗，风俗就这么沿习了下来。

再说直接点，远古时候细嚼慢咽的人都饿死了，用手直接抓着吃的人才能活下去。

 

宁夏甘肃做为内地前往西北的首冲第一站，不管是第一次来这里还是经过，理所当然的要整一顿羊肉，而手抓羊肉这种内地较为少见的“特色”就成为了必点菜，与东南部地方的羊肉比起来，宁夏这边特产的滩羊肉质更加细嫩一些，肥的不腻，瘦的不柴，你说它膻却又不让人厌，味道又岂止是一句鲜美可以形容，吃过一次再回内地去，无论那些大饭店号称“内蒙羊、新疆羊”的，一口下去食之无味。

 

二、饱则欲，无法满足的眼睛、鼻子和舌头

当人类解决了最初的温饱问题，又将火种掌控在手中以后，实际上就已经奠定了美食问世的基本要素，就好比蛋壳里成型的小鸡，只要不存在外部危机孵化出来已经是一种必然，尤其是盐的发现和使用，更加速了它征服全人类的脚步。

 

俗话说：饱暖思银玉，饥寒起盗心（银玉指银、玉类装饰品，请勿关联与本文无关内容）。这句话很形象的将世界上所有活人的本性囊括在内，为什么这么说呢？因为人只要能吃饱则必求好，能吃好则必求丰，能求丰则必求精。

而好、丰、精说白了就只是为了满足人类的四种感觉：视觉、嗅觉、味觉和成就感。

 

就以这碗兰州牛肉拉面来说，未被搅拌之前看起来是很漂亮的，清汤压着莹白的面条，上面零散的飘着一层细碎的葱花，一勺红油喷溅在几片牛肉上，让人看上去就能凭空增加三分的食欲，更何况空气里还逸散着隐隐约约勾人的香气，入口润滑细嫩，小葱的鲜混合进牛肉的纯厚透过舌尖仿佛直透到了心底里，又折回来钻进汗毛孔，一碗下去额头准是一层细密密的油汗珠，端起碗来喝上一大口汤再长出一口气，当真是绵绵回味悠长。

（兰州拉面只是出了甘肃省外地的称呼，在这边的名字就是：<某某家>牛肉拉面）

 

三、独具中国特色的待客之道

我国的待客之道在全世界来说都是独树一帜的，与其他各国比起来差异化极为明显，国人讲究一个：吃要喝、喝要多、多还要剩！方能显出待客的心诚来，这个说起来特别好理解，远有“刘安杀妻”，近有“玛莎拉蒂女司机”，两个人都是待客，虽然都是声名狼藉，但一个“待”出了万贯家财，另一个却“待”走了亿万身家和全家人的下半辈子。

 

不管“待”走了什么吧，说来说去逃不开一个吃字，而在这个“待”字上吃的好不好几乎成为了唯一的评判标准，所以待客的场所也就有了很多讲究，具体可根据不同的事情、被接待人的社会地位层次、个人消费能力等等来划分。对于普通工薪阶层来说，夏夜街头巷尾的烧烤摊大排档往往是不二的上佳之选。

 

上边我们已经介绍过宁夏的滩羊肉了，到了青海这边就又是一个样，尤其是祁连、都兰这两个地方附近羊肉可谓驰名青海，这次在祁连县吃过羊肉串以后回到家里，我已经彻底的对我们本地的烧烤失去了兴趣。

 

那么为什么这两个地方的羊肉与众不同呢？

因为都兰县境内多盐碱地，这地方产的羊长的非常慢，而且懒！有意思吧？羊也会很懒，为什么懒呢？因为草多，根本不用动就可以随便吃，所以这些羊平时的运动量非常少，再加上盐碱地特含的某些微量元素，使得这里出产的羊肉自带微咸，别具一番风味。

 

四、当单纯的温饱上升为意识形态，一场关于吃的狂欢盛宴正式拉开帷幕

很久以前网上流传有一个段子：福建人天不怕地不怕，没有不敢吃的东西，也没有不能吃的东西，任何东西放在福建人面前时，他们的第一想法就是：这个东西应该怎么烹一下才能吃？但福建人却怕广东人。为什么呢？因为广东人吃福建人。

 

当然，这只是一个玩笑，但却从侧面反应出来当下关于“吃”的一种社会状态，就拿文中开头说的那个“油炸大蜘蛛”来说，漫说十年百年前，便是在远古时期相信也没几个人敢拿这东西打牙祭（不包括外国人），但现在的人就敢！不但敢，还能吃的津津有味，吃的叫好连篇！

 

当然，与其它一些挂着“补”字头的食材来说，“油炸大蜘蛛”这种还在打着“奇葩、另类、新鲜刺激”旗号的东西多少就显得有些小儿科了，“吃啥补啥”这句谚语经过几千年的发酵已经上升为人们的意识形态领域，更是被具象化为各种各样多姿多彩的形式，比如高端宴席上的龙肝凤髓，中端聚会的甲鱼海参，平民百姓的狗肉和烧烤摊上的大腰子等等。

 

​我们真的需要那么补吗？看看那些遍布社会角落“虚不受补”的胖子们，似乎可以找到一点答案。

五、总结

1、宁夏的手抓羊肉一定要试试；

2、到兰州一定要去吃牛肉拉面；

3、祁连县的羊肉味道最正宗，不要在青海湖和茶卡吃，十人九拉；

4、老酸奶不是谁都能喝得惯的，不管多少人，先来一碗试试；

5、馕坑炒肉一下可以吃到两种美食；

6、酥油糌粑、拉条子要找藏民的餐馆；

7、少数民族的餐馆注意人家的民族风俗，不要乱讲话；

8、到了甘南可以试试藏民的川菜，别具风味；

9、回民老板往往更热情实在，享受服务的同时别忘了说句“谢谢”，累不着。

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