青海人无肉不欢，人们的饮食中以牛、羊肉为主。大块吃肉、大碗喝酒曾是人们日常生活的主要特征。

不过，随着经济的发展和外来文化的冲击，人们对牛、羊肉的做法和吃法都发生了很大改变。

青海地域辽阔，气候多样，拥有许多高品质的食材，尤其是牛、羊肉的品质相当不错。

在西宁市风景如画的景熙丰生态公园旁的一家餐厅，厨师长杨志强与几位厨师一起，在当地传统牛、羊肉做法的基础上，融入川菜、湘菜、粤菜等菜品的烹饪技法，很快做出了一桌颇具诱惑力的青海新式牛羊肉大餐。

当地传统的牛羊肉做法大都是用不同部位的大块的肉混合在一起，放点调料煮熟了用刀割着吃，而目前这里烹制牛、羊肉时，工序比以前讲究多了。

像这份“葱香牛排”，首先是将选好的牛排焯水后，放在锅中炖煮，在炖汤中会加入草果、桂皮、八角、香叶等10多种调料。煮熟的牛排再放入油锅中煎炸2分钟左右，至肉皮略带金黄色时捞出。随后将蒜苗、青红椒加上酱料炒制，浇在炸好的牛排上，再放上炸好的葱丝，一份混合着葱香、肉香的“葱香牛排”就可上桌啦。

在一大块牛扇骨肉中放入葱段、生姜、辣椒等调料腌制，再放入高汤中煮熟，然后将煮熟的牛扇骨肉切成厚片，用生粉包裹后放入油锅中两边煎至金黄，再撒上孜然、辣椒粉、芝麻、千里香等调料，一份香味浓郁，回味悠长的“草原扇骨肉”总算完工了。

而这份“土豆夹沙”的主要食材其实也离不了牛、羊肉。将土豆切成带条纹的薄片后，每两片为一组，中间夹满羊肉馅或牛肉馅，裹上生粉后在油锅中煎炸至金黄色，配上木耳、青红椒等菜品，浇上炒制好的酸辣汤，一份外脆里嫩、酸辣可口、风味独特的“土豆夹沙”令人百吃不厌。

同时，与传统的做法相比，水晶牛蹄、手撕牦牛肉、青海大烩菜、如意发菜糊羊肉等菜品，都融入了多种烹饪技法，制作得更精细，吃起来更美味。

这里搭配的酸奶甜醅、甜蜜糕、杂粮饺饺、八宝糖馅饼等小吃，也是在传统小吃的基础上做了创新。

除了注重烹饪技法和美味，还强调美观和营养搭配，这些新式青海牛、羊肉大餐推出后，受到很多顾客的青睐，西宁人餐桌上的菜品更加丰富了。