因为从小就生活在北方地区，所以要说北方最好吃的美食，当然少不了酸菜这种食物，基本上每家每户都会腌制一坛子酸菜，除了制作成酸菜鱼之外，还会做酸菜炖豆腐，酸菜炒肉等等，反正很多食材都能和酸菜搭配着一起烹饪，并且炒出来的味道好，也是受到了很多人的喜爱。

腌酸菜时，不管是晾晒还是搓盐，这一步不能少，不然生花起白膜

虽然酸菜一般外面也有卖，不过外面卖的酸菜总是没有自己腌制的卫生，毕竟一些厂家为了获取利润，或者吸引更多消费者，就会往里面加入一些添加剂，虽然能提升酸菜的味道，但却会危害到身体健康，所以想吃酸菜不如自己在家腌制，可能对于腌制酸菜的老手，觉得这个做法，但对于喜欢吃，不过第一次腌制的小编来说，还真的是有点难度，刚开始几次都腌制失败了，除了生花之外，表面还起了一层白膜，白白浪费了一坛子食材。

后面不得打电话询问了老妈腌制酸菜的方法，还在电话里面被老妈嘲笑了一番，毕竟身为北方人，居然不会腌制酸菜，不过相信一般现在年轻人很少也有会的吧，其实对于腌制酸菜的方法，大致还是知道一点，那就是需要晾晒，往上面搓盐，然而老妈说我却少了非常关键的一步，难怪坛子里面生花又起白膜。下面小编就给大家分享下腌制酸菜的方法。

【腌制酸菜的方法】

第1步，首先去市场上购买新鲜的芥菜，再用手将芥菜表面的一些烂叶摘掉，用清水稍微冲洗一遍，再把芥菜放到太阳底下晾晒，直到菜叶因缺水变软，再把晾晒好的芥菜收起来，放到一个大盆当中，往里面撒上一层食盐，用手将其揉搓，这样就可以去除酸菜当中的异味。

第2步，接着把搓出来的菜叶水倒掉，另外将清洗干净的容器晾干水分，把处理好的芥菜放到容器当中，然后把准备好的淘米水直接倒入里面，先不要着急密封起来，想要酸菜不生花，还不起白膜的话，记得往里面加入一杯高度白酒，再将其密封后，腌制一周即可取出食用。

以上就是腌制酸菜的方法，不管是晾晒还是搓盐，倒白酒这一步不能少，这样才能够起到杀菌的作用，避免坛子里面出现生花起白膜的情况，那么对于这个腌制酸菜的方法，大家学会了吗？