今天给大家介绍一道青海常见的家常菜糖醋里脊，这道菜是一道很有名的特色鲁菜，主要以猪里脊为原料以面粉、淀粉、醋为辅料经过烹饪而成，口感细嫩又不失嚼劲，入口细滑，酸酸甜甜让人吃后流连忘返，营养价值较高。

食材

上等新鲜的猪里脊500克

三个小土鸡蛋去黄留蛋清

上等水淀粉适量

上等胡椒粉适量

番白糖适量

上等好醋适量

香油适量

料酒适量

番茄酱适量

新鲜大葱

老姜适量

上等精盐适量

步骤一

将葱姜洗干净，用刀切碎备用。

步骤二

将购买的新鲜里脊放入清水中洗干净，将洗好的里脊用菜刀切成长宽都一样的里脊块备用。

步骤三

将切好的里脊肉放入碗中加入小土鸡蛋的蛋清，并加入水淀粉、料酒用手抓匀即可备用。

步骤五

找一个干净的碗放入小土鸡蛋蛋液，加入面粉水调制成糊状，放在案板上静置8分钟待用。

步骤六

找一个干净的碗放入料酒、葱姜、醋、淀粉调成汁液。

步骤七

将切好静置的里脊放入调好的面糊中挂上面糊。

步骤八

将锅加热，倒入植物油油温烧至8成热，沿着锅边依此放入裹好面糊的里脊。

步骤九

将裹好面糊的里脊炸至金黄色捞出控油，沥油备用。

步骤十

将锅中炸里脊剩的油加热，放入番茄酱翻炒至出现红色汁液备用。

步骤十一

将调至好的糖醋汁液与炸好的里脊放入锅中反复翻炒均匀

步骤十二

翻炒至锅中汤汁浓郁变稠，关闭火源滴上适量的香油。

步骤十三

出锅盛盘

小贴士：1.为保证里脊的口感，里脊裹上面糊炸时需要在油中多炸几遍，糖醋里脊对火候的掌控要求很高需要长时间积累经验，否则无法达到外焦里嫩的境界。

2. 除了上述的葱姜等调味，还可以加入茴香进行调味，这样可以使糖醋里脊不仅色泽吸引人味道更是浓郁。

3. 焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用！焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等。

4. 糖醋里脊含有人们日常所需的能量、蛋白质、脂肪等营养元素，是四季皆宜的美味佳肴。

总结：今天给大家介绍的糖醋里脊，色香味俱全是中国传统十大名菜之一，享誉全国是逢年过节宴请必备菜肴。糖醋里脊用料简单，烹饪方法也不算繁琐，但是对火候的把握需要长时间做这道菜来积累经验。如果你看到这道糖醋里脊嘴馋不妨赶快按照上述的步骤做一道糖醋里脊吧。