面片是西北地区最普及的一种面食，青海人称为\"尕面片\"。\"尕\"是方言,小的意思，也含有爱称的成份。宁夏陕西人称揪面或揪面片。

面片是西北人的家常便饭，随之便有一系列的风俗讲究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再说了，说明遭到了拒绝，因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉条，表示婚姻可成。人们对此早已习以为常，谁家如果表示同意婚姻而端上了面片，则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家，一定不能下面片，否则会失敬伤客。家人要出远门。有的地方专门揪面片送行，据说面片预祝出门人办事利落，马到成功。也有的地方专门下长面叶(如拉条子)送行，据说这种面食预祝出门人顺利往返，而面片则被认为途中会出差错，办事不成。【菜谱材料】：　面粉300克；

　菠菜150克；

　鸡蛋1个；

　香葱1棵；【调料】：　高汤15大匙；

　精盐2小匙；【制作方法】：　1.面粉放盆内，另将菠菜洗净，切碎，加适量水后打成泥，再将菜汁沥出，拌入面粉内，并将鸡蛋打散加入，加精盐调味后和成面团，然后盖上湿布醒10分钟；

　2.香葱洗净切花；

　3.锅内倒入半锅水，烧开，将揉好的面团用手撕成小片，放入开水中煮熟；

　4.汤碗内盛上烧开了的高汤，并加精盐调味后，把煮好的面片放进去，撒上香葱花即可。【菜谱特点】：　色泽淡雅，菜香浓郁。【制作要点】：　为使面片吃起来更有弹性，可以多揉一会儿面团，使各种调味品分布得更均匀。【窍门】：　煮面条防粘的小技巧

　1.放食油法：往煮面条的水里放点食油，这样煮出的面条不会粘连在一起，而且汤汁也不易溢出锅外。

　2.盐水下锅法：水烧开后，先加入少许盐然后再下面条，这样煮出来的面条不会粘连在一起，而且面汤也不会溢出锅外。