尕面片是青海人面食中最独特的家常饭

据世居青海的老人们说

面片乃是长途旅行途中的快餐

青海地广人稀，草原辽阔，交通不便

过去汉、回、藏各族之间相互来往

路程遥远，中途又少旅店供食宿

跋涉一天之后

往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅

不用案板、切刀、擀面杖等炊具

只要有个碗，冷水拌面

捏成扁长条形，压平、拉长后

再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了

充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐

食毕，铜锅搭马背，木碗揣怀中

扬鞭驱马再赶前程

这种面片是用手揪出来的

将揉好的软面先切成粗条，叫\"面基基\"

然后用潮毛巾盖上片刻(此时称\"回面\")

\"回\"好后，用手指捏扁、揪断

每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食

按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同

有做工纤小玲珑的\"指甲面片\"\"雀儿舌头\"

有和蘑菇混煮的\"蘑菇面片\"

有不带汤而用炸酱拌吃“烩面片\"

回族人民清真面食中

还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的\"炒面片\"

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