在青海，地地道道的青海人都会自制酸奶，传统的青海老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，吃的时候可以放一些糖来调味，酸酸甜甜的，可以达到解暑的效果。青海特产老酸奶传统的自制的不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。下面小编就介绍一下正宗青海老酸奶的做法给大家参考下吧!

正宗青海老酸奶的做法

材料：

主料：鲜牛奶 (600毫升)

调料：酸奶 (200毫升)

做法：

1、将牛奶倒入锅中，最好是选用不锈钢的锅，煮沸后放一边凉凉。

2、再换一口锅，放入用于做酸奶的碗和杯子，加水没过它们，开水煮2-3分钟消毒

3、牛奶凉凉后，凉至30度左右即可，将原来自制好的酸奶200毫升倒入搅拌均匀。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子，不是用我们用的那些酸奶菌。

4、将搅拌均匀的奶倒入消好毒的容器中，放入电饭煲中，用发酵保温的温度，我家的调整在35度，保温培养6个小时，凝乳后，放入冰箱，迅速冷却至6℃左右。在此温度下存放12小时，口感和营养都是最好的。

5、看看做好的酸奶，这些是还没有经过冷藏的，冷藏后会更浓稠一些。

6、虽然还没有冷藏，浓稠度还行，我翻过来一碗你看看，不会掉出来吧。呵呵，仿版就这一点仿的还算是像。这次做的是纯原味酸奶，任何东西都没有加。糖也没有放。吃的时候想加什么自己随意啦。照片也完全纯味，什么装饰也不用了。

以上就是正宗青海老酸奶的做法的全部内容了。青海特产老酸奶成功的呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

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