海东美食来自指尖海东

文 |中国国家人文地理 · 特约配音 | 解承彬

长期以来的多民族聚居,赋予了海东独有的美食特色。因高原气候特点,食材以牛羊肉为主,具有一种粗犷之美;又因这里交通便利,商贾云集,故兼有北方菜的清醇、川菜的麻辣、南方菜的味鲜,包罗万象,百味调和,来自四面八方的舌尖上的美味都在这里驻足。

民和手抓羊肉

手抓羊肉是海东风味名菜之一。因吃羊肉时不用筷子夹,而是一手抓肉块,一手拿刀,割、挖、剔、片,故得名。手抓羊肉新鲜滑软,油而不腻,质嫩肉酥,作料不多,香味扑鼻,滋味不凡。

海东各族人民都用手抓羊肉作为敬客的上好食品,每逢家有喜事、贵客登门,或外出野炊,必以之作为主菜,以传达对客人的敬重和对生活的热爱。

化隆牛肉拉面

化隆牛肉拉面具有上百年的历史,其独特之处,在于其以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤,再配以30多种天然作料,食之味美可口,清而不腻,深受大众的喜爱,历久不衰。

化隆牛肉拉面一般要经过“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的手工揉面和拉制而成。制作出来的拉面具有“一清、二白、三红、四绿”的特点:一清是汤要清,二白是面要白要筋道,三红是辣油红润,四绿是香菜、蒜苗鲜绿。化隆牛肉拉面主要有大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细(又称一窝丝)等八种。

牦牛肉

青海白牦牛,以互助县北山地区为主产区,号称“天下白牦牛,唯独中国有”,作为世界稀有的牦牛地方种群,被作为不同于高原牦牛的品种单列入《中国家畜家禽品种志》,获得了“高原白珍珠”的美誉。

牦牛长年生活在无污染的高寒地带,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,逐水草而牧的半野生放牧方式、原始自然的生长过程使其肉质细嫩、天然、保健,且味道鲜美,具有很高的营养价值。

循化撒拉族民族餐

循化撒拉族民族餐以最具民族特色的面点和菜品,宴席必备的干果、盖碗茶等为主,菜品制作精美,且绿色、营养、健康,符合大众化消费,在全国餐饮行业的各类大赛中屡获殊荣。品种主要有面食、肉食、小吃等。

撒拉族小吃用料讲究,做法精细,品种繁多,有炒面、甜醅、杂碎、牙尔玛等,尤以炒面最具特色。炒面是用炒麦或芽麦磨成的粉,也有的是用炒麦配以各种果干和芝麻磨成的甜炒面,可以干食或用开水搅拌食用,是绝佳的旅游食品。

文 章：选自《中国国家人文地理·海东》

特约配音：解承彬，每天告诉今天的自己要保持积极向上的人生态度，健康的体魄和阳光的心态。