美丽金银滩 罗连军 摄

俗话说“民以食为天”，在旅行的过程中，品尝一个地方的美食是不可或缺的主要组成部分，来青海旅游就更不能放弃对美味的追求，因为这里有太多让人垂涎欲滴地美味佳肴……

今天，我们一起来品一品青海当地乡音的味道。

爽歪歪的甜醅

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，夏天吃它能清心提神，去除倦意;冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

甜醅，应该可以说和南方的醪糟有相似之处，但细细品味二者大有不同。甜醅，是青海人喜欢的一种传统小吃甜食。一碗优质的甜醅，闻起来酒香甜溢，品起来可口味美，尤其是在炎炎夏日来上一碗，别提有多酣畅。

甜醅的原料主要是小麦或青稞，是人们在酿酒的过程中无意间“发明”的。在酿造时，首先把小麦或青稞用水洗干净，放在锅内注入足量的水，大火烧开后再用文火慢煮，把原料捞出放到面板上均匀摊开晾冷。然后将甜醅曲（酵母）碾成细粉，装入陶瓷器中，覆盖保温物，放在25℃-30℃的干净的环境中（在农村一般放在火炕上）。大约二天到三天，香气扑鼻的甜醅就做好了。

香喷喷的“狗浇尿饼”

狗浇尿的名字听起来有点奇怪，饼子吃起来有点香。

狗浇尿饼的主要原料就是小麦面粉。在制作中，需要将小麦面和水按照一定比例和好揉匀，撒上新鲜的香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成一个长卷；然后顺着面卷方向旋成螺丝状，切成小段，拿出一段用擀面杖压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油，并不停转动薄饼，使其颜色均匀，煎熟即可食用。

为什么如此好吃的饼有这么不雅的称号呢？相传新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被邻居看见后，笑称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。其实，由于当时油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。

麦香浓郁的锟锅馍馍

锟锅馍馍，顾名思义就是在一个叫“琨锅”的锅具中做出来的馍馍。锟锅馍馍在农村，都是用麦草烤出来的。

在农村，锟锅馍馍是用发酵后一团面作为酵母，用水稀释后再放入干面粉，和成面团发酵7-8小时；等面发酵好了，放入一定比例的食用碱，揉均匀后，将揉好的面切成二分之一锟锅大小的面块，揉圆，放入锟锅内，埋在用麦草为燃料的火灰里，将锟锅完全埋没后，再添加麦草。

由于锟锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后可出锅。烙好的锟锅馍馍色泽金黄，一口咬下外脆内软，香气扑鼻。

作者：唐仲蔚 来源：青海日报