没吃过青海西宁便不足以谈西北美食，西宁绝对是一座不该被忽视的西北美食城，西宁往东是美食荟萃盛名在外的兰州，西安，西宁东北方银川号称“塞上江南鱼米之乡”，西宁西北方乌鲁木齐香味浓烈，夹在这些饮食特色鲜明的城市中，西宁终究还是容易被忽略。游罢青海湖和茶卡盐湖就近驱车进入西宁市区，不了解它的人顿时目瞪口呆，这座群山环抱的城市虽地处青藏高原，但东无严寒，夏无酷暑气候不是一般的怡人。城市不大但正好处在青藏高原最大的农业种植区湟水河谷的核心地带，再加上历史上多民族杂居地理人和战境西宁的美食自有它只可体味不可言说的魅力。羊肉作为西北的美食网红可谓无处不在，无味不美，西北哪里都有羊肉，擅吃羊的西北人研究了n多种吃羊大法，但炕锅羊排这道美味，只有西宁地

域才有炖锅内放入羊肉，葱姜，料酒加水大火烧开后改小火炖，葱姜蒜炝锅，加入洋葱边炒至透明，再加入胡萝卜块，加入孜然花椒，五香盐等充分炒匀，起锅前加入青红椒，香嫩入味，一定要多吃几口出了西宁可就吃不到了这些年西宁的烧烤摊上出现了一种生烤羊排，以前羊排是煮熟后，后再加料烤而生烤羊排，则是选用不足百天的羊羔排骨，直接加上调料烤制而成，吃起来更嫩更香。西宁人吃羊肉要喝孬茶，孬是熬的方言发音，用盐加茶砖煮出汤色红黄喝起来咸咸的，可以去除羊肉的香气和油腻，还可以补充体力，面食是西宁美食的当家花旦，西宁的面食分为三种，馍馍饼和面，馍馍至于西宁人如囊至于新疆人，西宁人可以一年不吃米饭，但不可一天不吃馍馍，馍馍只是一个总称，在西宁花卷油包馒头等都叫馍馍。西宁街头最常见的莫过于坤顿馍馍发面加入清油香豆等调料抹上红区，姜黄，香豆粉等色素，再层层叠叠卷成红黄绿相间的面团，放入圆形坤锅内埋入草木灰堆中慢慢烤制坤锅馍馍外脆嫩软香酥可口，是西宁人的主食，也是馈赠亲友的礼品。蛐莲又称抗蛐莲或眼蛐莲发酵的面团中掺入清

油，鸡蛋红糖，等柔匀做成大厚饼，在蒸笼中蒸熟或在袄子里烙熟，是看望产妇时必不可少的礼物，油香其实就是油饼，擀好的饼放入滚油中炸熟两边金黄，口感酥软，说过饼和馍馍我们再来说面，青海的面许多人其实早就吃过了，不信你有没有吃过兰州拉面，兰州人栽树化隆人乘凉，其实全国各地的兰州拉面馆多半是青海化隆人开的。在兰州牛肉面可以叫牛大，但绝对不可以叫拉面，青海的牛肉面其实也不赖，作为青海首府西宁的面种类丰富，汤面，炒面拌面各色兼备，嘎面片是每个西宁人的乡愁，嘎是方言以为小，擀好的面切成长条，揪成指甲盖大小的面片，煮熟后配羊肉与蔬菜，可以做成炒面也可以做成汤面，只要是个西宁人，他就喜欢嘎面片，羊肠面因制作时面条是用手抓入碗中的，所以也叫羊肠抓面，收拾干净的羊肠中灌入豆面和各种调料煮熟后切片煎炸浇在面条上拌时，吃羊肠面一定要与牛羊骨头熬成的酸汤搭配，吃完面喝口汤，舒坦坦暖洋洋，

上完面食和肉，接下来就是餐后甜品，时间西北虽然看似粗犷，但内心也住着一个小公举。酸奶是西宁必吃，美味保质期只有三天，牦牛酸奶基本只有在牧区才吃得到，小鼠神食甜胚子用油麦或青稞发酵而成，清凉甘甜，三炮台是从兰州到西宁一带都比较流行的一种茶，在西宁三炮台称为丸子，西宁的三炮台选材讲究，内容丰富，用云南的新茶作料赋予新疆的若羌枣，葡萄干，甘蔗，黄糖，再加上福建的桂圆菠萝干，梨干，杏仁，干核桃等绝对让你喝到飘飘然最后在这个日渐寒冷的时节里临走之前一定要去西宁的，要吃西宁的青海土火锅，羊肉清汤，加少许酸菜，熬成滚滚的汤底，各种肉类各种菜类，一股脑放进火锅里面煮汤滚锅香，热腾腾吃一顿人间不值得西宁值得。