在土族人家中做客，勤快的主人们不一会儿就端上黄澄澄的"狗浇尿"，让你吃一口饼，品一口醇香的奶茶。当地的很多餐厅招待客人都会隆重地推荐狗浇尿，一是由于饼色金黄美观、甜香柔软，二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理，在满足好奇心的同时体验互助的美食。"狗浇尿"，名字带着乡野气息的意趣，土得掉渣儿。初来之人，都有想探究为何会有如此"不雅"的一个名字？

狗浇尿

狗浇尿的得名，有两说。一说，狗浇尿和一名土族阿姑有关。从前新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手。其中有位新媳妇手忙脚乱赶做早餐时，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干，然后和成油面，撒上香豆粉，擀成薄薄的饼。在煎饼的时候，因为剩下的油不多，只能一小圈一小圈地分次加油，饼熟之后端上桌，大家品尝后，都说特别香，问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做"狗浇尿"。

二说，源自它的烙制方式。说起来很有趣，农村有一句话："牛翘尾巴是拉屎，狗一抬腿是撒尿"，可见"撒尿抬腿"早已是狗类的招牌动作。狗撒尿很好看，像耍杂技一般，一条后腿一跷，滋儿一股，往前跑跑，腿再一跷，滋儿又是一股。追溯到上世纪五十年代以前，土族人的厨房里垒造的灶台比现在要高的多，而且多使用陶制小茶壶盛油，这样的油壶倒出来的油细细的一股，烙饼时，主妇们拿起小油壶沿锅边转着圈地浇油时，往往会不由自主的翘起一条腿，这个动作恰如狗狗在墙根撒尿的姿势，最有说服力的一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，于是乎，这样制作出来的一款堪称色、香、味俱全的高原风味面食便被民间称为"狗浇尿"油饼。

制作狗浇尿

狗撒尿分为只加一点酵子的"半死面"和不加酵子的"死面"两种。将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油，将饼放进，沿锅边浇上一圈菜籽油，并不停转动薄饼，使其色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈菜籽油，并不断转动饼子，煎熟即可。

在中国传统民俗文化传承中，有一种习惯，越是喜爱的就越表现出不在意甚至糟践。就像很多人家里最疼爱的孩子会取个贱名叫"狗蛋"什么的，大俗的名字里有着道不尽的大爱。虽说狗撒尿名不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。而且，作为当地家喻户晓的主食之一，狗浇尿味道着实不赖：色泽金黄油润，入口皮脆内软，透着高原菜籽油散发出的独特香气诱人食欲。

狗浇尿

在2010年上海世博会时，狗浇尿作为青海风味小吃参加世博会，因名字不雅而改为"青海甘蓝饼"。但对于狗浇尿的更名，好多土族人表现出的则是或多或少的遗憾。因为任何一个名字的形成，都是特定环境、特定因素中的特有产物，在很大程度上是一种文化积淀。狗浇尿的名字和这种小吃的做法是非常贴切的。给食物起狗浇尿的名字，正是以强烈的反差形成一种冲击力，体现着劳动人民的智慧和艺术性。土族同胞更希望，来自五湖四海的游客，最终记住的不是青海甘蓝饼，而是狗浇尿。