鱼香手抓羊肉

原料：

绵羯羊肋排1000克、生姜30克、葱节50克、白酒25克、油酥泡辣椒末50克、 姜末15克、蒜泥25克、葱花25克、精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量。

制作：

1、羊肋排入清水中泡净血水，捞出。

2、放入冷水锅中，用旺火煮沸后，撇净浮沫。

3、再加入姜块、葱节（均拍破）、香料、白酒等，改用小火将羊肋排煮熟，捞出晾凉。

4、然后剁成长方块，摆入盘中芝麻酱纳小碗内，先用香油开，再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精，复制酱油、醋、红油等搅拌均匀，最后撒入葱花，即调成鱼香味汁，分装入味碟中。

5、把羊肋排入笼蒸热，取出后与鱼香味碟一同上桌，由客人自行蘸食即可。

陈皮牛肉

将干陈皮和鲜橙皮搭配在一起使用，让牛肉更增香味。

原料：

牛腱子肉500克，鲜橙皮20克。

调料：

色拉油20克，A料（桂皮、八角、肉豆蔻、干陈皮、姜各10克，小米椒5克），B料（白糖30克，海天生抽20克，蚝油、冰糖各10克）。

制作：

牛肉焯水祛除血水，捞出控干，改刀成块；锅内放入色拉油，烧至四成热时下入A料炒香，放入牛肉、B料炒匀，加入清水没过牛肉，倒入高压锅中压制35分钟，捞出晾凉，搭配鲜橙皮摆盘即可。

肠香如意卷

将广东腊肠与虾仁馅用豆筋皮包裹成卷，味道鲜香，配上用模具做出的巧克力鞋作为盛器，更能吸引食客的眼球。

原料：

广东腊肠1根，鲜虾仁100克，豆筋皮1张，青柠檬2片，火龙果球10克，巧克力高跟鞋1个。

调料：

A料（鸡汁5克，盐、味精各2克，十三香1克），蛋清2个。

制作：

1、虾仁剁碎，加入A料朝一个方向上劲，放入蛋清继续搅拌至充分上劲。

2、豆筋皮铺平，将打好的虾仁馅抹在豆筋皮上（注意薄厚均匀），将腊肠放在中间，用保鲜膜卷紧，放入蒸箱中蒸制20分钟后取出晾凉切片，搭配青柠檬、火龙果球装入巧克力鞋中即可。