过年了，吃啥好？

过年了，亲朋拜年啥菜端上桌才最有面子？

过年了，啥菜既能撑得住场面，又能镇得住吃货？

大年三十晚上，或者过年期间，如果你拿不准到底该上哪些菜，就让西海都市报的“最强年夜饭”组合来拯救你。

一片绿

难度系数★★

居家厨师：杨炎

所需材料：腌制的腊肉、荷兰豆、蒜、姜杨炎夫妇是四川人，每逢过年，家乡的腊肉、腊肠等腊味必不可少。这不，1 月 22 日，杨炎托朋友从家乡寄来的腊肉到家啦。“你去买点荷兰豆，今晚就做一片绿。”杨炎给妻子说。

做法：1. 腊肉切成薄片，荷兰豆洗干净备用，两个蒜瓣切成片，姜块切成丝；2. 油锅热油（一点点油），倒入腊肉翻炒，再放入蒜片、姜丝；3. 再倒入荷兰豆，放半勺盐，继续翻炒；调至小火，5 分钟后，出锅。

闻着香喷喷的腊肉味儿，杨炎说，家乡腊肉的吃法多种多样，最常见的是炒。而这道一片绿是他自创的。

“在家乡，姨妈总是做萝卜干炒腊肉给我吃，特别美味。”杨炎说，有一次，家里只有腊肉和荷兰豆，于是他就将这两种食材混合炒一起，出锅后，他觉得美味极了，所以这道菜便成了他的拿手菜，还起了一个一片绿的名字。

香辣小牛排

难度系数：★★★

居家厨师：王生花

所需材料：小牛排、干辣椒（大红袍）、蒜苗、鸡精、辣椒面、孜然粉、芝麻

90后的王生花是家里的掌上明珠。有一次同学聚会，同学点了一道香辣小牛排，生花尝了一块，根本停不下来，她吃了好多块。回家后，吵闹着让妈妈做给自己吃，可是妈妈做了很多次，都达不到生花想要的味道。于是，她决定自己动手做，经过3个月的实战，生花的香辣小牛排做得特别棒。渐渐的，生花对烹饪越发感兴趣。“大年三十，我肯定要将这道菜做给爸爸妈妈吃，让他们对我刮目相看。”生花说。

做法：1.洗净小牛排，放入高压锅加水炖20分钟；2.加热炒锅多放油，加入大红袍，倒入炖好的小牛排煸炒，直至酥状，加入调料继续炒；3.出锅后撒入切碎的蒜苗末，鸡精、辣椒面、孜然粉、芝麻。

豆面饭块（搅团）

难度系数：★★★★

居家厨师：都成娟

所需材料：豆面、水、醋、蒜泥、油泼辣子豆面饭块也就是青海人口中所说的搅团，这是大多数青海人最爱吃、也是喜欢做的一种饭。

这种饭是用豌豆面掺一点儿白面，有的就是用纯豌豆面来做，掺一点白面做出来的比较光滑、好吃。搅团和凉面的吃法差不多，要预备几样凉拌菜：绿色蔬菜、韭菜、胡萝卜；还要备好调料：蒜泥、芥末油、油泼辣子、醋……先把调料一一调在搅团面上，用小勺子压平，依照个人喜好一样一样将凉菜夹到碗里，将菜和搅团混合在一起，就可以吃了。家住省城八一路的都女士说，做搅团关键就是一个“搅”字。

做法：1. 先在锅内放少量油；2. 根据面的分量倒水，烧至沸腾；3. 一只手往锅里一把一把撒面，另一只手拿擀面杖使劲朝一个方向搅面，一边搅一边要加开水，以防粘锅，全程用小火，搅到面糊可以在擀面杖上“打旗”了，能一点一点往下掉就算可以了；4. 稍焖片刻即可入碗享用；5. 压平切成三角形摆盘；6. 再将配菜放到搅团上。搅拌均匀后，配菜和面块一起入口，特别好吃！“今年除夕，我会做这道主食给家人吃，让他们尝尝舌尖上的美味。”都成娟自豪地说。

爆炒土鸡

难度系数：★★★

居家厨师：刘美

所需材料：土公鸡一只、红色干辣椒、生抽、蚝油、酱油、鸡精、花椒

刘美是一名家庭主妇，每天都会为家人做不同的饭菜。除夕夜，她家的年夜饭都是她做的。今年除夕夜，刘美打算做自己新学的爆炒土鸡。“土鸡肉吃起来肉感淳嫩，特别美味。”刘美称赞。

做法：1.土鸡切块焯好；2.锅内入油，油热时放入红干椒及花椒大火爆锅，然后加入土鸡块翻炒；3.翻炒过程中加入适量生抽老抽及蚝油，为了入味也为了鸡肉熟透，翻炒过后调小火焖一会儿，注意别干了锅；4.大火翻炒及小火红烧15分钟至20分钟，加少许盐及鸡精调味出锅。

“还是我做的鸡肉最好吃。”刘美笑着说。

汽蒸虾

说起虾，各位看官是不是脑子里冒出油焖大虾、麻辣虾，这些重口味的做法？这次介绍个简单的做法。您也别被名字忽悠，汽蒸、汽蒸，说白了就是在蒸屉上蒸。不过这里也还别有乾坤。

所需食料：青虾、粉丝、葱、姜、蒜、盐、小葱、小米椒、胡椒粉、生抽

草根大厨：张红萍

张红萍绝对是厨神级别的，这道菜她是从餐馆里“偷师”回来的。当时她看见服务员端上的虾一看，下面铺上粉丝，粉丝人了虾味儿，别提有多好吃。张红萍回家自己捣鼓，没想到还成了一盘拿手菜。张红萍说，她大哥做饭才叫好吃，做年夜饭时她只有打下手的份儿。

做法：1、粉丝开水烫好备用；2、青虾洗净、挑出虾线，虾背用刀划开，用料酒、胡椒粉腌制五分钟；3、葱姜蒜、小米椒切成末，放在小碗中，放入适量的盐，倒入生抽搅拌均匀浇在烫好的粉丝上拌匀；4、拌好的粉丝铺在盘子里，再将腌制好的虾摆盘；5、上蒸屉蒸5分钟，出锅后撒上香菜点缀一下。

虾当然好吃了，粉丝里也入了虾味儿，别提有多鲜美，赶紧收一收口水准备回家尝试。

青椒牛肉

吃惯了小炒肉，想想牛肉吃起来多硬啊。牙口不好还要吃牛肉？对，牙口不好也能吃牛肉，关键是看这牛肉怎么做才嫩。

所需食料：牛肉、青椒、花椒面、黑胡椒、盐、料酒、酱油、生姜

草根大厨：孙 萍

孙萍家里常备的肉就是牛肉，所以她觉着，辣子、牛肉在一起是绝配。“过两天就要做一次，很解馋。”孙萍说，家里人都爱吃这道极为家常的菜。每次做上一大盘，都会被一扫而光。就这道青椒牛肉，可是孙萍多年的“守年”菜。

做法：1、牛肉切丝，倒适量油（菜籽油、花生油你家吃什么油就倒什么油），放入黑胡椒粉、料酒、盐、用手抓匀腌制五分钟，如果你有时间就多抓一会儿，这样炒出来的牛肉才嫩；2、青椒切条备用；3、锅里放油，待油热后，生姜爆香，放入腌好的牛肉翻炒片刻后放入切好的青椒，放入适量的盐。

出锅，果然好吃到没朋友，尤其是牛肉很嫩。

醋汁西兰花

西兰花怎么好吃？有人说烫火锅最好吃。说的也是，饭馆里无非就是清炒和蒜蓉，也没见过其他做法。自称大厨的我就是把菜花和西兰花放在一起炒，还起了个好听的名字“炒双花”。

可是看人家做的西兰花，我就一个大写的：服！

所需食料：西兰花、葱、姜、蒜、盐、小米椒、生抽、醋

草根大厨：蔡玉芝

蔡玉芝也觉着西兰花不太好做，炒着吃味道也不怎么样，看不到希望，她就觉着反正就这样了，还不如凉拌，没成想凉拌时一不小心把醋当成酱油到进去了，反倒成全了这道菜，一端上桌子，就被家人抢完了，这道凉菜结果成了她爱人经常必点的菜。

大年三十，吃多了大鱼大肉，做个青翠欲滴的西兰花，说不准就被抢完了。

做法：1、西兰花洗净，用开水焯熟，焯的过程中一定要放点油，这样能保持西兰花的翠绿，将焯熟的西兰花摆盘备用；2、葱姜蒜、小米椒切成末放入小碗；3、锅里倒油，等油热倒入放有葱姜蒜的小碗中炝熟，然后倒入适量的生抽、盐和醋，搅拌均匀；4、将调制好的醋汁浇在西兰花上。

醋的酸、生抽的鲜、再加上小米椒的辣，那叫一个爽口！嗨，就说您呢，赶紧收一下您的哈喇子。

韭黄炒墨鱼仔

墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴，祛淤止痛，很适合女性食用。青海人很少烹海鲜，尤其是遇到墨鱼仔虾尾之类的，就不知道如何下手，看别人做海鲜总觉得简单，今天我又学了一招。

姜帆说，做墨鱼仔有讲究，曾经她是把墨鱼仔炒的很难吃，后来就再也不敢做了。一次，她在朋友家，看到来自青岛的朋友就做了个韭黄炒墨鱼仔，她就特地请教，回家现学现做，没成想家人都爱吃。姜帆说，要想做好墨鱼仔，下入韭菜后要大火快速翻炒，时间长了韭菜就炒老了，会影响口感。

所需食料：韭黄、墨鱼仔、料酒、生姜、盐、生抽、白糖

草根大厨：姜 帆

做法：1、韭黄洗净，切小段；2、墨鱼仔洗干净，去掉内脏和墨囊，头和身子都切成小块；3、把姜切丝备用；4、锅中注入水烧开，下入墨鱼仔焯水，沥干水分；5、另起锅倒入油，姜丝爆香后放沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀，烹入料酒，加入生抽和白糖翻炒下，入韭黄快速翻炒均匀。

出锅！鲜香四溢。

凉三拼

又见粉丝！这次是凉拌的主角。

突然想起来，小时候过年的时候我妈总爱凉拌粉丝，总觉着不好吃，反正从来没动过筷子。我就想看看今天我们的“大拿”能翻出什么花样来。

所需食材：菠菜、粉丝、豆芽

草根大厨：赵献华

赵献华说她做饭很一般，不过她拌凉菜还是很拿手的，尤其是夏天的时候，大家都懒得做饭,而且天气太热的时候也没有胃口，清凉的菜最合心意。大年三十，家里准备的多，像这样清淡的凉菜也很受欢迎，尤其是家里的男人们开始喝酒划拳的时候，凉菜就是最受欢迎的。但是这道凉三拼，可以随意，可以把粉丝换成胡萝卜，也可以放猪耳朵，不过她还是喜欢用粉丝，粉丝入味更好吃。

做法：1、菠菜去根、洗净,切段，过沸水焯熟后，将菠菜捞出过冷水,捞出、沥干水分,备用；2、豆芽以同样的步骤,过沸水焯熟,过冷水,捞出,沥干水分,备用；3、粉丝以开水烫熟,过冷水，沥干,备用；4、将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中；5、小碗内倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁；6、将酱汁倒入菠菜、豆芽、粉丝中，搅拌均匀。

吃一口，清淡爽口，经过鉴定，大家一致认为：适合当下酒菜，大年三十在家里肯定会喝酒，青海人无酒不欢，做这道下酒菜，温暖男人的胃。

番茄豆腐

见过鸡蛋炒豆腐，见过麻婆豆腐，见过家常豆腐，就是没见过番茄豆腐。也许是我少见多怪，专门的问了一下度娘，不看不知道，一看吓一跳，原来这还是一道浙江名菜。

所需食材：豆腐、番茄、糖、盐

草根大厨：师海萍

厉害了，师大厨！瞎琢磨就能琢磨出一道名菜，不过人家名菜的做法比较繁杂，师大厨的做法就相对而言比较简单。一些人不爱吃豆腐，因为就不爱吃豆腐的那股豆腥味。师海萍是个标准的吃货，她对做豆腐还是很有想法，每次家里都做豆腐汤、家常豆腐，一次她突发奇想把豆腐和番茄炒一起会怎么样，没想到炒出来后被家人认可，这道菜就成了她的拿手菜。

做法：1、先将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，沥干；2、锅内放底油，放入葱、姜末、番茄炒出香味，加入糖、盐，再放入豆腐用微火焖。3、出锅！

这道菜味道鲜美，最主要的是做法简单。

赛螃蟹

草根大厨：范晓曦

听名字感觉高大上吧，这世上还有比肥美的螃蟹还美味的？光看这道菜的食材，你都会觉得不可思议。

“其实这道菜是上海人的做法，我只是稍微改良一下加点盐，这道菜男女老少都爱吃，不信你自己做着看看。”范晓曦是地道的青海人，要说这道菜还得归功于她的邻居。

范晓曦的邻居李奶奶祖籍上海，李奶奶做一手好菜，自称吃货的小范经常去李奶奶家里蹭饭。“一次，我到李奶奶家蹭饭吃，看她炒鸡蛋居然不打散，我就凑上去看了一下。”范晓曦说，当时李奶奶的手法非常快，炒出来的鸡蛋蛋白、蛋黄分开，黄白相间像极了螃蟹蒸熟后的蟹肉和蟹黄，“一吃，真是鲜美，我就特地请教李奶奶这道菜的做法，回家一试真的很好吃，从此我就丢掉了西红柿炒鸡蛋的做法。”

所需食材：鸡蛋、生姜、醋、糖、盐

做法：1.鸡蛋四个（以人数决定）打进小碗，切记不可打散；2.将生姜切末放在小碗中，然后倒入适量的醋、放适量的糖和盐，喜欢甜口的可以不放盐。3.锅里倒油，烧热，倒入未打散的鸡蛋，小火炒。4.将小碗中调好的料汁倒入炒碎的鸡蛋中，翻炒片刻就出锅了。

怎么样，简单吧，一吃味道美极了！不信？你今天就回家试试看！

酸菜粉条

草根大厨：徐永婷

徐永婷从小就爱吃母亲腌的酸菜，以前每到冬天都要从母亲那里拿酸菜，如今母亲年纪大了，也腌不了那么多酸菜。徐永婷就琢磨，在母亲腌制酸菜的基础上，还加入了胡萝卜、菜花。徐永婷说，自己喜欢这口，就连孩子和爱人也爱吃。

“饭馆里炒的酸菜，就只有酸菜粉条，我这盘花花绿绿的，不仅好看还好吃。”徐永婷毫不谦虚，自己的酸菜粉条自成特色。

对大多数青海人而言，酸菜粉条真的是道家常菜，不过酸菜可不是超市里买来的，超市的酸菜绝对没有这个味儿。很多人都问，谁在大年三十吃酸菜粉条啊。你可别说，在青海，酸菜粉条这道菜大年三十还是会出现在很多人家的饭桌上。

所需食材：五花肉、自家腌制的酸白菜、酸胡萝卜、酸菜花、粉条、葱、姜、蒜、酱油

做法：1.将腌好的酸菜、胡萝卜、菜花切好装盘备用；葱姜蒜切末；五花肉切好备用；粉条泡好待用；2.锅内倒油，放入葱姜蒜爆香倒入五花肉，放入八角粉、少许盐、酱油，翻炒出肉香后盛出；3.锅内倒油，待油热放入切好的酸菜、胡萝卜、菜花翻炒片刻后，放入泡好的粉条后翻炒，然后倒入炒好的五花肉，翻炒片刻，出锅前撒点黑芝麻。

好一盘花花绿绿的酸菜粉条，吃一口还真是跟饭馆里的酸菜粉条不一样。做这道菜，关键你得会腌酸菜！这对年轻的80后来说有点难。

红烧黄花鱼

草根大厨：贾 莉

对有些老青海人而言，可能对做鱼并不拿手，就比如我，只会一种做法：清蒸，所有的鱼我都会把它清蒸了。红烧黄花鱼，这是我见过的比较有意思的做法。

虽说贾莉祖籍河南，但她在青海长大，也算是地道的青海人。贾莉最自豪的是有个会做饭的姥爷。“我姥爷可会做饭了，一道菜在他手里真是绝了，那时候我太小，没学多少，但是这道红烧黄花鱼我最拿手。”贾莉说，如今每次做这道菜就会想起姥爷，“我从来不吃外面饭馆的鱼，我就觉着我做的最好吃。”

所需食材：黄花鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、糖、盐、醋、酱油、白酒

做法：1.黄花鱼洗净，裹一层面粉；2.葱、姜、蒜切末，放入碗内，再放入适量的糖、盐、醋、酱油，喜欢吃辣椒的话可以放点红辣椒，碗内加入凉水，充分搅拌；3.锅内倒油，将黄花鱼炸至两面金黄，盛出来沥干油。4.锅内留底油，放入炸好的黄花鱼，倒入适量白酒盖上锅盖焖两三秒后，将准备好的料汁倒入锅内，小火慢炖，大火收汁！

尝一口，鲜美无比。

红烧排骨

草根大厨：王建慧

王建慧是中华巷社区的工作人员，大年三十，自己跟家人都得做好吃的，想来想去，觉着自己做的红烧排骨很好吃，而且这个对她来说超级简单。王建慧说，这道红烧排骨是自己改良的成果，而且肉质绵软、老少皆宜。

话说自己做排骨，从来都是慢慢炖，虽说味道好，不过就是费时间，用高压锅压制后的排骨绵软，适合一家人聚会的时候老人吃。现在很多80后很少在家里做饭，和家人在一起的时间越来越少了。不如借着过年的机会，在大年三十做一盘红烧排骨给父母尝尝，也是不错的选择。

所需食材：排骨、姜、 葱、蒜、 料酒、糖

做法：1.姜、蒜切大片；2.将排骨放入沸水中去血水，盛出沥干；3.锅里放一点油，放入糖炒化，放入沥干的排骨，同时将切好的姜片和蒜片放入锅中，排骨炒至上色后，放入料酒、八角粉、花椒粉、倒入老抽，翻炒片刻后倒入高压锅内。用高压锅压十分钟，排骨就会变得绵软。

凉拌杏鲍菇

草根美食家：周莉

周莉是80后，她说自己从来不研究怎么做饭，过年的时候也只是打打下手，年夜饭都是长辈们准备。“前几天去朋友家做客，吃到人家凉拌的杏鲍菇就觉得好吃。”周莉连忙讨教，想在今年除夕夜的时候给长辈们露一手。

周莉说，做菜不是她的强项，这次小露身手，以后这菜就算她的拿手菜了。

所需食材：杏鲍菇、盐、香油、醋、鸡精、生抽

做法：1.杏鲍菇切丝备用；2.锅里烧开水后放入切好的杏鲍菇焯熟；3.捞出杏鲍菇沥干水分盛入盘内，倒入生抽、香油、醋、适量鸡精和盐搅拌均匀，最后放点青椒点缀，完美！

白水肉

难度系数：★★★

居家厨师：王奎

白水肉，即白水煮肉，煮的时候不用放什么材料。

“我妻子喜欢吃这道菜，因为这道菜是她爸爸的拿手菜。”王奎解释，岳父喜欢做菜，喜欢研究各类菜品，且对菜品要求极高。几年前，岳父去世了。因此，每逢过年，妻子就想起父亲做给她的白水肉。这道菜代表了妻子对父亲的思念，所以，他才尝试做给妻子吃。

王奎尝试了两个月，才和岳父做的味道差不多。

所需材料：带皮五花肉，五分瘦、五分肥500克，蒜、辣椒面、盐、醋、鸡精、葱

做法：1.将五花肉煮熟，开锅十五分钟滴入两三滴醋；2.将煮好的五花肉放入凉水中浸泡十五分钟，使肉收紧；3.将五花肉切成薄片并装盘；4.将蒜、辣椒面用油爆香，加入盐、鸡精、醋混合成蘸料；5.在摆好的肉片上撒上葱段。

吃的时候蘸上调料，那味道，真过瘾！你学会了吗？

记者/李月娟、王晓宁|组稿/苏寅萍

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