俗话说：家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香。

以前，由于落后，一到冬季，普通人家就面临无新鲜蔬菜可吃的窘境，所以家家户户都会腌菜，准备过冬。

如今，生活水平越来越高，以前家里的腌菜，也走进餐厅成了忆苦思甜的美食，只因腌菜独特的味道，让我们难以割舍。

腌 韭 菜

腌韭菜：原材料是马莲韭。腌韭菜盐很重要，盐到位了才能长期存放。

腌 酸 菜

腌酸菜：比腌韭菜还知名。原材料是包心白菜，近几年还有用小型白菜，俗称“娃娃菜”的来做。酸菜腌制时间短，一般三周就够了，酸菜炒粉、配鱼配肉简直不要太爽。告诉你们个小秘密：酒和酸菜在冬天更配哦！

腌 洋 姜

洋姜：学名菊芋，兰州称之为“芋头菜”。可能小爱这么说，大家对洋姜还是模模糊糊，但我肯定你吃过，直接上图。顺便说一句：洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。

花 菜

花菜：原材料比较多：苴莲、红萝卜、黄萝卜、绿萝卜、芹菜杆、香菜、鲜辣椒等，除去根须，洗净加盐、花椒、生姜腌制，时间三周左右，切成丝吃，堪比四川泡菜。

地 螺 丝

地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里，把地螺丝剔除根须洗净，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周。

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