糌粑

精选青稞，麦香浓郁

糌粑是藏民一日三餐的主食，是将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛制成的炒面。食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而藏区的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

作为藏区牧民御寒、充饥必备的主食，糌粑可以说是大自然给予高原牧民们最好的馈赠了。

生于天然净土

甘南高原平均海拔3000米，境内高原环抱、高山林立，自然物种丰富多样，是一片远离尘嚣的天然净土。这里的青稞多生长在海拔1700-4200米之间，气候温和，空气清新，光照充足，常年被冰雪之水滋养，色泽鲜艳，颗粒饱满，所以炒磨出来的青稞粉色泽白皙，无杂质，气味醇香，口味纯正。

美于营养丰富

青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，是小麦平均含量的50倍，可有效抑制胆固醇；含有的膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；含有的支链淀粉加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用；含有的微量元素及稀有营养成分对促进人体健康发育均有积极作用。

现代人饮食丰富，容易造成每天摄入的营养物质过多，导致身体富营养化，糌粑粉则可以平衡饮食，为身体减负。

精于传统工艺

秋天青稞地一片金黄，意味着青稞到了收割的季节。每到这时牧民们就得经过收割、搬运、晾晒、打青稞、扬青稞的辛苦过程。虽然劳累，但是看着一年的丰收成果，牧民们还是欣慰的笑了。

青稞去除杂质、晾晒好后就可以囤在家中备用。炒青稞是制作糌粑中一个极为重要的步骤，炒制的器具、火候、燃料、时间都一一细心把握，再将炒熟的青稞经人工耐心研磨，不断的筛选出粉。虽然现代机器化逐渐普及，但是藏区的牧民还是保留着传统的手工艺，坚持手工淘洗、晾干、捡杂、焙炒、石磨、漏筛等步骤，这样做出来的青稞粉保留了青稞原有的营养成分，口感更为细腻。

编辑：章粒/审核：完么吉

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