前往川西的旅行团在出发前，大多数导游都会反复向旅客警告：这趟旅程一定会很辛苦，尤其在吃上，不要有太多期待！

但脱离了旅行团的乏味的团餐，游走在高原上，你会发现在这苍茫的大地上，竟也隐藏了风味独特的美味人间。

没有人能抵抗这块肉的诱惑

不同的地理条件造就了人类千姿百态的饮食文化，虽然身处内陆高原，阿坝人也在努力竭尽材料，用美味慰藉生活。

高原的食物，就如同那里炙热的阳光一样，凶猛且粗狂！

当阿坝与美食相连，人们首先想到的是闻名全国的牦牛肉，江湖上一直流传着牦牛肉的传说，但市面上良莠不齐的品质，让人们产生了疑惑，牦牛肉真的有那么好吃？

发出这种疑问的人，一定没有亲自去阿坝吃一回地道的牦牛肉。

牦牛生活在海拔3000米以上的高原上，吃着野草、贝母、虫草，喝着雪山水长大，因为高原低温，牦牛的生长很慢，一般需要在野外放养6-8年才能出栏。据统计，全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，占了全球的95%。

相比于牦牛肉干，新鲜炖煮的牦牛肉滋味更加醇厚，与普通牛肉不同，牦牛肉的纤维更粗，脂肪少，咀嚼后浓烈的肉香在口腔里炸裂，恍惚间会有雪山草地的山野味掠过舌尖。

在藏地餐馆里，藏式土火锅尤为受欢迎，锅芯的炭火噼里啪啦与锅中的咕咕冒泡的牛肉交响，仅仅视觉和听觉上就已经很爽了。

当然，自然风干的牦牛肉干也别有一番滋味，牛肉纤维粗壮有韧性，手撕起来根根分明，咀嚼起来满口肉香。吃完新鲜牛肉锅，还能带一包牛肉干作为手信！

最平凡的食物，也闪着光

如果说牦牛肉是阿坝人性格的投射， 那青稞就是写入当地藏民灵魂的味觉记忆。

青稞生长在3600米以上的雪域高原，强烈的阳光、极大的温差、高寒缺氧等严苛条件，成就了青稞“三高两低”（高蛋白、高维生素、高纤维素、低糖、低脂肪的营养成分）的营养特性。

青稞只需简单烹饪，就可以成就高原民族极致的美味。

将青稞粒炒熟后磨制成粉，就是高原民族最长吃的糌粑：将少许酥油茶倒入碗内，再加些酥油、细奶渣和白糖，最后将糌粑盛入碗里，随即用手不断搅拌，拌匀后捏成小团即可享用。

酥油的芬芳、白糖的甜润、青稞的醇香完美交织，这是藏民们传承数千年的味觉记忆。

除了糌粑，当地人还把青稞制成各种小吃，青稞饼、青稞挂面、青稞松饼、青稞锅盔.....咬一口，青稞淡淡的香气在口腔弥漫开来，青稞的纤维质地，让你立马感知，这是百分百的健康美食，可以敞开了吃。

自带仙气的松茸，和谁都搭

《舌尖上的中国》的爆火，勾起了吃货们对云南香格里拉松茸的向往，殊不知，阿坝也是中国松茸产地之一。小金是中国松茸四大产区，主要分布在海拔 3000～3800m的亚热带半干旱河谷气候区高山向阳坡面,气候干燥、昼夜温差大。

松茸对生长环境要求极为严苛，这朵仙女绝不在重金属残留的土壤里生根。每一朵小金松茸都有松茸醇，是全世界独一无二的抗癌物质。

独特的油松香气是小金松茸的标识，无论是黄油香煎，还是松茸土鸡汤，抑或是刺身生吃，都是十足的美味。当然，最local的做法自然是和牦牛肉同炖，汤汁清亮，滋味浓香，简直妙不可言。200-300元一锅的松茸牦牛肉，保管让你吃到撑！

大地沉浮，时光流转，落在食物上，都是不经意的细碎和温暖，阿坝广袤的土地上，人们奔走、交往，生活......时间变换，高原人的纯真和美食的纯粹常在！