中国四大名菌为羊肚菌、鸡枞、竹荪、松茸。羊肚菌作为四大名菌之首，被誉为食品中的“软黄金”，价格超过千元每斤。有人说吃一口 ，眉毛都要鲜掉下来，鲜味能记一辈子。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑，是名扬天下的山珍供品。羊肚菌产自我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、云南等地，每年5月上旬至6月上旬，是羊肚菌的出菇量较大的季节。尤以云南、四川、西藏等地的羊肚菌品质最佳。不过，羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。野生羊肚菌生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源等条件限制，产量稀少。

从《黄帝内经》、《神农本草经》、《本草纲目》等中医巨著中，都记载了菌类药食同补的巨大作用。

而在中国传统道家文化巨献《道藏》中记载了道家养生所使用的一种珍稀菌类，被誉为“仙草”，说的就是“羊肚菌”。

本草纲目——羊肚菌

李时珍在《本草纲目》中记载：羊肚菌又名编笠芝，性平、味甘，具有益肠胃、消化、助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神之功效，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

皇家贡品——羊肚菌

明朝第十三位皇帝，明神宗朱翊钧，在历史上著名的“万历三大征”中，援朝逐倭之战之后，积劳成疾，整日无法进食，身体虚弱，呕吐不止，朱翊钧的老师，内阁首辅张居正知道后急忙召见太医，商讨皇帝的除病之法，太医连续开了几服汤药喝下却马上被吐出，最后当时名相申时行（一代名医）将羊肚菌煮汤让皇帝服下，一个时辰后，便闻皇帝腹中“咕噜咕噜”作响，喉结上下吞咽口水，直呼腹中饥饿，胃口大开，需要用膳。几天后皇帝病情痊愈，面色红润，从此以后羊肚菌便作为了“皇家贡品”！

道家炼丹的原料

在中国传统的道家文化巨献《道藏》中记载了道家养生食用的一种珍稀菌类，被誉为“仙草”——羊肚菌。明朝历代皇帝在宫中炼丹，主要材料就是天然菌类物质。

随着仿生栽培技术的不断成熟，国内羊肚菌产量也越来越大，但是羊肚菌技术是限制出口的。

国家珍稀物种，技术禁止出口

2008年商务部，科技部根据《对外贸易法》和《技术进出口管理条例》，发布《中国禁止出口限制出口技术目录》，羊肚菌赫然在列。

从精贵到只在国宴上出现，到现在普通人家也能享受到的美味。被叫做“菌中爱马仕”的它，可是花费了开发人管俊林多年的心血。

“羊肚菌大面积出菇了！”这看起来简单的一句话，却让现场所有人都为之兴奋。

这成功的背后，是一次又一次尝试失败，又重新开始。管俊林几乎把全身心都投入在这一棵小小的菌子上。

政府曾斥资上千万元花费数年时间都未在高海拔的青藏高原地区种植成功，如今取得了首次成功。

管俊林等这一刻等了多年，但这对于他来说，并不是结束，而是新的开始。从此刻起，他想带领青海贫困农民脱贫致富，把青藏高原羊肚菌推向世界。不知情的人，看到他在基地研究羊肚菌的样子，大概会以为是多年的农业人。

但管俊林却是在新能源技术领域奋斗了大半辈子后，毅然决然投入了未知的种植羊肚菌事业。“青海养育我长大成人，我也感念家乡的一草一木。”他说起青海，总是带着满腔的热情。大学一毕业，管俊林就回到了青海，普及光能供暖和投建基础设施，为青海人民带来严寒中的温暖。在玉树地震后，他还第一时间帮助玉树人民重建家园。萌发种植羊肚菌的年头，来自一次美味的意外。

玛柯河林场的一位老乡，为了感谢管俊林建设的光伏项目，拿出了羊肚菌招待他们。“格外鲜美的口感，回味也十分醇厚。”他一下子就记住了这独特的食材，回去一查发现羊肚菌营养价值完全不输给冬虫夏草。

为什么，不能让它被更多人所知道呢？如果种植成功，就如高原冬虫夏草一样，对青海人民和青海农业都是巨大的收益。有了这个想法，管俊林一头钻了进去，翻阅各种专业书籍甚至跑去请教专家。但得出的结果却是：很难，羊肚菌大面积种植没有成功先例。乐观的管俊林却觉得，正是因为很难，成功的意义才更大。他坚持请来了羊肚菌之父朱斗锡教授亲临坐镇，又联合了8位青海本地企业家。就这样组成羊肚菌事业联盟，开始了羊肚菌栽培之路。

但面对他们的，却是无底洞的投入、遥遥无期的进展。慢慢地，不断有联盟的企业家退出。一个、两个、三个……最后只剩管俊林在坚守。天无绝人之路， 2017年3月高原羊肚菌大规模出菇，标志着青藏高原羊肚菌大规模仿生栽培取得首次成功。我的爱人说，“就像孩子出生了一样”。

有人会问，在青藏高原种植羊肚菌这么难，为什么还要如此坚持。如同青藏高原之于冬虫夏草，青藏高原上的羊肚菌以它的高营养价值和稀缺性闻名世界。可以说，它也是青海人的骄傲。

在当地，甚至有“常食羊肚菌，八十照样满山走”这样的俗语，羊肚菌滋养了一辈辈青海人民。这就是管俊林坚守的原因：没有比青藏高原，更能赐予羊肚菌极优品质的地方了。为了种出最好品质的羊肚菌，从一开始他就把基地建立在青藏高原内陆。

在那里，经历零下30多度的低温生长，超过5个月以上才能收获，生长周期比其他地方至少多2倍。再加上光照充足、耐寒性强，产出的羊肚菌个体大、外壁厚、营养成分更加丰富。

管俊林的基地里，羊肚菌普通个体大小在50克/个，最大可达150克，比其他地方羊肚菌品高出几个等级。羊肚菌在青海与冬虫夏草、松茸、灵芝并称四大珍稀菌种，它的功效和营养价值与冬虫夏草媲美。青海老人常说脾胃虚弱、痰多气短、头晕失眠，吃羊肚菌就好了。

最难能可贵的是，价值虽高，价格却比冬虫夏草要亲民得多。作为食材，味道就更是惊艳了。营养价值跟味道兼得的食材里，羊肚菌绝对是吃货们最想尝尝看的。

它表层的纹络口感特殊，肉质细嫩，吃起来简直比肉还要鲜美。其实在法国餐厅里，经常能看到羊肚菌。作为法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴，连法国总统也用牛排加羊肚菌招待外国元首。

而在国内，更是国宴上的常客。但你可别误会羊肚菌，它虽然珍贵，却一点不娇气。既能上得厅堂（国宴用菜），又可下得厨房。花吃姐姐教大家一招，好的食材简单烹饪就能达到米其林的口感。

比如搭配炒鸡蛋、炖鸡汤、烧排骨，都能鲜上加鲜。用心种植的食材，方能吃到最真的味道。热爱青海的管俊林，想要跟当地的农民一起，让羊肚菌走向全国和世界各地。