今天是正月初四，照例是迎接灶神的日子，也是最适合吃烙饼卷鸡蛋的日子。灶神要迎，烙饼卷鸡蛋也不能忘了吃。将撒有去皮芝麻的千层饼裹上鸡蛋，吃在嘴里，美在心里，这寓意日子越来越好的应景食物，对正月初四是合适不过的。现在的日子好了，我们在吃烙饼卷鸡蛋时，当然也是可以一同卷上更多美味的。

也许会有人会说，正月里，我自家准备了太多太多的其它美味食品，我干嘛非要在正月初四这天吃什么烙饼卷鸡蛋呢？其实，我们根本没必要在这大正月的喜兴日子里抬杠拌嘴，只能说但凡民间习俗，就一定是有其来由的。尽管如今我们家家户户的日子过得都比早前好多了，只是我们依然不能忘记，在过去经济和物质条件相对匮乏的时候，烙饼卷鸡蛋那可是只有在过年过节或者是谁家有亲戚客人登门时，也才舍得吃上一顿的。

盘古开天后，传说女娲造人，正月初四造出的是羊。所以，正月初四在民俗上被视为“三阳开泰”日。在这预示美好的日子里，吃一吃传统的烙饼卷鸡蛋，不单纯是有忆苦思甜的意味，更多的则是取其美好的象征意义。

一般来说，烙饼大都是圆圆的，鸡蛋也是椭圆形，从形状上看，烙饼和鸡蛋的“圆”都与追求团圆、和睦的春节之意在同一个频道上，有着相同的节拍。烙饼在烙制时，讲究也需要翻个，这翻个的过程也切合日子会不断翻身更好的寓意。鸡蛋一磕开，犹如透明乳状的蛋清衬托着金黄色或黄红色的蛋黄，就像是太阳初升一样，带给我们的联想都是希望。用撒有去皮芝麻的千层饼卷起摊鸡蛋，那就是用“银”裹上“金”，有“银”有“金”，可以用“银”裹上“金”的日子，谁能不追求？谁家又能说自己不向往呢？

过节嘛！本来求得就是喜兴和吉祥。在吉祥的日子里，用寓意吉祥的民间食品和饮食习俗求吉求祥，无论从什么角度说都是应该的。在正月初四的今天，其它美食再多再好，也无法和一顿烙饼卷鸡蛋相媲美。三阳开泰，烙饼卷鸡蛋不仅有“阳”，也有“开”有“合”有“层次”，还有那本身就自然能够开花呈现节节高的“芝麻”。因此说，在今天的正月初四，吃一吃烙饼卷鸡蛋是再好不过的。