青海人尤其是农家，吃的面粉是自家种的小麦磨出来的面粉，白嫩而细腻，闻起来有着一股淡淡的清香味。一提及青海的面食文化，人们首先想到的便是面条、拉面…但是很少有人知道青海的馍馍文化。每当春节临近，在青海的很多农村都会有做年馍馍的习惯。在互助，还流行着传统炕锅馍的做法，当地村民俗称为“炉馍馍”。

对于很多青海人来说，每当逢年过节，有一道美食必不可少，那就是“炉馍馍”。它看起来跟一般的馒头并无多大区别，但只有咬上一口，方能品出来其中的独特之处，由于经过柴火的高温熏烤，它吃起来更加甜腻绵软、香醇可口。

“炉馍馍”也是当地村民们春节才能做的馍馍，其做法要比其它的做法繁重复杂很多。这种炉馍馍，主要是要用火烧达高温而熟的。一口浅沿平底大锅、上下两个土灶同时在烧。下面低温用草烧、上面高温用柴烧，加热到了一定温度才放入发酵好的面，大概加温至20分至30分，才烧温而成。

据老一辈的人说这种炉馍馍可能大概是从清代时候就流传下来了，可现在年馍馍的做法多变，这种炉馍馍在青海也很少见了。这种炉馍馍的大锅都很难找了。现在这样的锅在村内平均每百户人家才有一个。值得一提的是，在方言里用来制作炉馍馍的器械被人们称为窑，只不过体积较小、重量也较轻。

炉馍馍起五更睡半夜的，前一天晚上，用大盆把面揉好，放在热炕头。半夜面发起来，赶紧续面。待到五更，面已醒好。这时，男人们就忙碌开了，砌窑、备柴、烧窑。全家人齐上手，揉面的、做馍的、烧火的、支晾馍台的，分工协作，和谐热闹。第一窑炉馍馍出来，喜悦的气氛达到高潮，人们纷纷拿在手里一边尝味道一边点评。馍白馍虚，意味着来年的发达和顺当；馍圆馍大，预示着圆满和兴旺。全家人吃着刚出铙的炉馍馍，怀着过好日子的激动心情，窑里的柴火燃烧着、跳动着，仿佛在为人间这最美好的时刻作着生动的伴奏。

“炉馍馍”要想做得很成功，掌握火候是重中之重。火大了容易焦锅，火太小了又会使得做出来的馍馍夹生。上文中提到大概加热20至30分钟，然而在出三四锅后，实际用时大概在十五六分钟，期间还要进行翻锅，就是将锅内的炉馍馍调换一下位置，上色的与尚未上色的互换位置，以便于均匀受热、上色。有的人家还会在发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，有时掺进鸡蛋和牛奶，揉巴掌大的、形状大小相同的薄饼状，放入底锅内，再将上面的土灶盖好。

从某种角度来说，上面的土灶是一副锅盖。下面用麦草或是菜草来烧，使得锅里的面饼上下两面受热均匀。随着温度和用时的增加，锅里面的馍就会受热膨胀。出锅的“炉馍馍”外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。它的特点是省时，省事，制作简单，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。

还记得许久前有一花儿这样形容青海的炉馍馍：“火红的柴火铙里烧，烧出一锅金黄的炉缸子（炉缸子：炉馍馍的俗称），我心里把你哈装上，炉缸子提上了尕妹家转。”可寥寥数语却很难让读者明白这充满了原始味道的“炉馍馍”是如何惊艳？众所周知，青海的馍馍在青海面食中独占鳌头。而炉馍馍则生长于青海的很多乡村里，究其原因，无外乎手工代替机器的原始。这也许是人们在贪图这一古老做法时万万没有预料到的。

炉馍馍讲究人气要旺，家里有种特别热合的气氛，忙忙碌碌、说说笑笑、和和睦睦。有婆媳不和，媳妇躲在娘家多日不回的，约莫着快蒸年馍了，娘家父母一定得劝说让女儿快回去，莫要得罪了灶王爷；小两口闹了矛盾的，在炉馍馍以前，女婿得提上点心赶到丈人家里去叫媳妇。农家过日子，凭着这些乡俗，化解着世间的矛矛盾盾是是非非。炉馍馍是物质和精神文明的双喜悦。