进入农历腊月底，年味愈渐浓烈。在土乡，有一种年味叫炸年馍。炸年馍是土族人家世代相传的传统习俗。

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土族人家的年馍种类繁多，有翻根头、盘散、麻花、馓子等等。色泽金黄、麦香四溢的年馍馍体现了土族人家对生活的无比热爱，寓意着人们祈愿风调雨顺、五谷丰登、国泰民安、吉祥如意的美好祝愿，也饱含着土乡群众心中那份难以割舍的浓浓乡愁。

青海省海东市互助县东沟乡洛少村是一个土族聚居村，记者在这里亲历了土族传统年馍的炸制过程，共同感受乡村农家里那份浓浓的年味。

满盆的新面和起来，红火的灶火燃起来，醇香的菜油热起来；揉面团、擀面剂，拉馓子，翻跟头，做麻花，切耳朵。酥香可口的年馍馍炸满盆，欢乐祥和迎新春过大年。

一大早，互助县东沟乡洛少村村民付三神花一家就忙活起来，在四邻亲友的帮忙下，和面、搓面、烧火、炸馍馍，一道道炸年馍的工序有序进行，现场一派忙碌景象。

那么年馍好吃，但想炸好年馍这还是一个技术活，油温和火候是关键。我们要等锅里的菜籽油温升至七八成时，才能将揉制成型的各式年馍馍下锅烹炸。

趁着油温升起，火候适当，年馍面培下锅后，在沸腾油锅里开始翻滚，逐渐变得棕黄，释放出浓郁的麦香和菜籽油的香味。经过几翻烹炸，炸好的年馍陆续打捞出锅，用漏勺和特制的长筷子夹放在大盆中。

年馍炸好了， 这时在一旁等待吃年馍的孩子们，早已按耐不住，争相分享这份最初的年味儿。人们在传承民族传统饮食文化的同时感受浓浓的年味，也流露着土族农家人的朴实与和谐。

经过几个时辰的忙活，农家自制的各种年馍馍终于烹炸完成。炸年馍要等晾凉后，码放到大笼屉或纸箱中，被堆成了小山。

这时已过晌午，为了答谢前来帮忙的四邻亲友，主人准备了可口的小菜和茶水，并端上最新出锅的年馍馍款待大家。细细品嚼这轻巧美观、外皮酥脆、口感香甜的年馍，生活的甘甜、对幸福的追求自在其中。人们围坐在一起，吃年馍、聊家常，说心愿、道祝福，一盘盘丰盛的年馍馍，满载着土乡人家的幸福生活；浓浓的年味弥漫在乡村小院，也伴随着人们的欢乐声传遍了土乡大地。

（来源：互助县融媒体中心 ）责编：牟泉